În inima României, acolo unde colinele înverzite se întâlnesc cu aerul proaspăt de țară, bucătăria are un farmec aparte, iar plita bunicii este locul unde se scriu cele mai frumoase povești culinare. La fel cum frunzele toamnei se aștern peste pământ, tot așa și miresmele de ceapă rumenită și carne de vițel pătrund în aerul dimineții când începe pregătirea unei tocănițe cum rar mai găsești.
Cu mâinile muncite, dar pline de grijă, bunica începe să taie carnea de vițel, fiecare bucată având parcă o poveste de spus. Alături de ea, ceapa, morcovii și ardeiul sunt așezate cu grijă, de parcă și ele ar ști că urmează să fie parte dintr-un dans de arome. Untura se topește ușor în tuciul greu de fontă, iar ceapa sfârâie domol, începându-și călătoria spre aurul care va da viață tocăniței.
Nu e loc de grabă pe plită. Fiecare ingredient își găsește rostul și timpul său, ca într-o poveste a răbdării și a priceperii. Bucățile de vițel se rumenesc ușor, împrumutând aroma cepei și a unturii, iar pe plită se adaugă încet, încet, legumele – morcovii care aduc dulceață, ardeiul roșu plin de culoare și usturoiul ce promite o notă fină de aromă.
Toate sunt acoperite de roșii suculente, zdrobite cu mâna, pentru că așa îi place bunicii – natural și simplu, fără nimic de prisos.
Cu mâinile muncite, dar pline de grijă, bunica începe să taie carnea de vițel, fiecare bucată având parcă o poveste de spus. Alături de ea, ceapa, morcovii și ardeiul sunt așezate cu grijă, de parcă și ele ar ști că urmează să fie parte dintr-un dans de arome. Untura se topește ușor în tuciul greu de fontă, iar ceapa sfârâie domol, începându-și călătoria spre aurul care va da viață tocăniței.
Nu e loc de grabă pe plită. Fiecare ingredient își găsește rostul și timpul său, ca într-o poveste a răbdării și a priceperii. Bucățile de vițel se rumenesc ușor, împrumutând aroma cepei și a unturii, iar pe plită se adaugă încet, încet, legumele – morcovii care aduc dulceață, ardeiul roșu plin de culoare și usturoiul ce promite o notă fină de aromă. Toate sunt acoperite de roșii suculente, zdrobite cu mâna, pentru că așa îi place bunicii – natural și simplu, fără nimic de prisos.
Între timp, găluștele din ou și griș își așteaptă cuminți rândul, o promisiune de pufos și delicat în mijlocul acestei simfonii de arome. Într-un colț de plită, apa fierbe, iar bunica modelează fiecare gălușcă cu atenție, lăsând-o să alunece în apă, unde se transformă într-o perlă pufoasă. După ce sunt gata, găluștele se alătură tocăniței, pentru ultimele minute de gătit, lăsându-și textura moale să îmbine întreaga mâncare.
Deasupra, câteva frunze de pătrunjel proaspăt aduc un verde viu, ca o amprentă a prospețimii. Când farfuria este în sfârșit pusă pe masă, fiecare lingură de tocăniță de vițel cu găluște este o întoarcere în timp – spre o lume în care mâncarea avea suflet, iar mesele erau prilej de adunare pentru toți ai casei.
Aceasta nu este doar o tocăniță, ci un ritual al savorii românești, un gust plin de tradiție și dragoste, așa cum numai bunica știe să-l pregătească. Așezată pe plita încinsă și învăluită în căldura sobei, tocănița de vițel cu găluște devine o poveste pe care o trăiești cu fiecare înghițitură – o poveste care te îndeamnă să revii la rădăcini, la simplitate și la esența pură a gustului românesc.
Tocăniță de Vițel pe Plita Bunicii cu Găluște
Ingrediente pentru tocăniță:
700-800 g carne de vițel (pulpă sau carne cu os)
2 cepe mari
2 morcovi mari
1 ardei gras roșu
2-3 roșii bine coapte (sau 200 ml suc de roșii)
4-5 căței de usturoi
1 lingură boia dulce
1-2 foi de dafin
Sare și piper, după gust
2 linguri untură (sau ulei de floarea-soarelui)
Aproximativ 1 litru de apă sau supă de carne
O legătură pătrunjel verde, tocat mărunt
Ingrediente pentru găluște:
2 ouă
100 g griș
Un praf de sare
Mod de preparare:
Pregătirea plitei:
Începe prin a pregăti focul pe plită, folosind lemne pentru a obține un foc constant, fără flacără puternică, ideal pentru gătitul lent.
Prepararea ingredientelor:
Taie carnea de vițel în cuburi medii.
Toacă ceapa și ardeiul mărunt, iar morcovii taie-i rondele.
Curăță usturoiul și toacă-l fin.
Dacă folosești roșii proaspete, decojește-le și taie-le cubulețe.
Gătirea tocăniței pe plită:
Într-o cratiță grea (de preferat un tuci), pune untura sau uleiul și lasă-l să se încingă ușor pe plită.
Adaugă ceapa și călește-o la foc mic, amestecând constant până devine aurie și moale.
Pune carnea de vițel și rumenește-o ușor pe toate părțile, amestecând rar pentru a nu se lipi.
Adaugă morcovii și ardeiul gras, lăsându-le să se înmoaie ușor.
Pune usturoiul, boiaua dulce și amestecă bine.
Adaugă roșiile sau sucul de roșii, frunza de dafin, sare și piper, și amestecă.
Toarnă apa sau supa de carne (cât să acopere carnea și legumele) și acoperă cratița. Lasă tocănița să fiarbă încet, timp de 1,5 – 2 ore, până când carnea devine fragedă.
Prepararea găluștelor:
În timp ce tocănița fierbe, pregătește compoziția pentru găluște. Bate ouăle într-un castron cu un praf de sare.
Adaugă grișul treptat, amestecând bine, până obții o compoziție ușor vâscoasă. Las-o să stea 5-10 minute pentru a se umfla grișul.
Fierberea găluștelor pe plită:
Într-o oală separată, adaugă apă și un praf de sare și pune-o pe plită. Când apa clocotește, ia câte o lingură de compoziție de griș și formează găluște mici, pe care le introduci în apa clocotită.
Fierbe găluștele timp de 10-15 minute, până devin pufoase. Scoate-le cu o spumieră și adaugă-le direct în tocăniță.
Finalizarea tocăniței cu găluște:
După ce găluștele sunt în tocăniță, mai lasă preparatul pe plită câteva minute pentru ca aromele să se îmbine.
Gustă și ajustează condimentele (sare și piper) după preferință.
Servire:
Presară pătrunjel verde tocat deasupra și servește tocănița de vițel cu găluște direct de pe plită, cu mămăligă sau pâine de casă.
Această metodă lentă de gătit pe plită dă tocăniței un gust autentic, specific mâncărurilor gătite „ca la bunica”. Poftă bună!
