Ciorbă de vițel cu tăieței de casă

---

Ingrediente:

Pentru ciorbă:

• 500 g carne de vițel
• 6 pahare de apă
• ½ praz (sau 4 cepe)
• 1-2 morcovi
• 1-2 rădăcini de pătrunjel
• 2 linguri ulei
• 2 pahare borș (sau un strop de acid citric, după gust)
• Sare, după gust
• Piper boabe
• 1 frunză de dafin
• 1 ardei iute
• Cimbru proaspăt
• 1 lingură verdeață tocată (mărar și pătrunjel)

Pentru tăieței:

• 1½ pahare făină de grâu
• 2 ouă
• 1/3 pahar apă
• Sare

---

Mod de preparare:

1. Prepararea cărnii și a bazei pentru ciorbă:

1. Taie carnea de vițel în bucăți potrivite și rumenește-le ușor într-o tigaie, folosind puțin ulei.
2. Pune carnea într-o cratiță mare, adaugă cele 6 pahare de apă și fierbe la foc mic. Îndepărtează spuma formată, pentru a obține un bulion clar.
3. Fierbe carnea până când este bine pătrunsă.

2. Pregătirea legumelor:

1. Curăță și taie morcovii și rădăcinile de pătrunjel sub formă de fâșii subțiri (julienne) sau fideluță.
2. Prăjește ușor legumele într-o tigaie cu 2 linguri de ulei, până când devin ușor aurii.

3. Prepararea ciorbei:

1. Adaugă legumele călite în bulionul fierbinte.
2. Lasă totul să fiarbă la foc mic până când legumele devin moi.
3. Adaugă tăiețeii de casă (vezi mai jos prepararea lor) și continuă fierberea pentru încă 5-7 minute.
4. Cu 5 minute înainte de a opri focul, adaugă borșul fiert și strecurat, sare, piper boabe, frunza de dafin și cimbru.
5. La final, presară o parte din verdeața tocată în oală.

4. Servire:

• Servește ciorba fierbinte, decorată cu restul de verdeață tocată. Ardeiul iute poate fi servit separat, pentru cei care preferă un gust mai picant.

---

Prepararea tăiețeilor de casă:

1. Amestecă făina cu ouăle, apa și un praf de sare pentru a obține un aluat tare.
2. Acoperă aluatul cu un șervet de pânză și lasă-l să se odihnească 20-30 de minute.
3. Pe masa presărată cu făină, întinde aluatul în foi foarte subțiri.
4. Lasă foile întinse să se usuce ușor timp de 10-20 de minute.
5. Taie foile în fâșii late de 4-5 cm, apoi taie-le transversal, pentru a obține tăieței subțiri.
6. Lasă tăiețeii să se usuce înainte de a-i folosi în ciorbă.

---

Sugestii:

• Dacă nu ai borș, poți folosi zeamă de lămâie sau oțet pentru a obține gustul acru.
• Ciorba de vițel cu tăieței de casă este ideală servită cu pâine proaspătă sau mămăligă caldă.
  Poftă bună!

Care este rolul cărnii de vițel în ciorbă?
Carnea de vițel oferă un gust delicat și un bulion bogat în arome. Este o sursă excelentă de proteine, colagen și minerale, contribuind la textura și consistența ciorbei.

Cum obțin un bulion clar pentru ciorbă?
Pentru a obține un bulion clar, fierbe carnea la foc mic și îndepărtează spuma formată la suprafață. Evită să amesteci prea des, deoarece acest lucru poate tulbura lichidul.

De ce se călesc legumele înainte de a fi adăugate în ciorbă?
Călirea legumelor intensifică aromele și le conferă o textură mai fină. Acest pas adaugă un strat suplimentar de savoare ciorbei.

Cum se prepară tăiețeii de casă pentru ciorbă?
Tăiețeii de casă se fac prin amestecarea făinii cu ouă, apă și sare pentru a forma un aluat tare. Aluatul se întinde subțire, se lasă la uscat, apoi se taie în fâșii subțiri. Acești tăieței oferă un gust autentic și o textură plăcută ciorbei.

Ce alternative există pentru borș dacă nu este disponibil?
Dacă nu ai borș, poți folosi zeamă de lămâie, oțet sau chiar acid citric pentru a adăuga acel gust acru specific. Adaugă treptat pentru a ajusta aciditatea după gust.

De ce este important să adaug cimbru și frunză de dafin?
Cimbrul și frunza de dafin adaugă profunzime aromelor din ciorbă, oferind un echilibru între dulceața legumelor și gustul acru al borșului. Aceste condimente sunt esențiale pentru autenticitatea preparatului.

Cum pot ajusta ciorba pentru cei care preferă un gust mai picant?
Adaugă un ardei iute întreg sau feliat în ciorbă în timpul fierberii. Alternativ, servește ardeiul iute separat, astfel încât fiecare să poată ajusta nivelul de iuțeală.

Ce pot face dacă tăiețeii de casă nu se usucă suficient?
Dacă tăiețeii nu sunt suficient de uscați, fierbe-i separat înainte de a-i adăuga în ciorbă. Acest lucru previne ca amidonul din aluat să tulbure lichidul.

Cum pot servi ciorba pentru o masă festivă?
Servește ciorba fierbinte în boluri ceramice adânci, decorată cu verdeață proaspătă. Alături, oferă pâine proaspătă, ardei iute și smântână, pentru un aspect tradițional și ospitalier.

Care sunt beneficiile ciorbei de vițel cu tăieței de casă?
Ciorba de vițel cu tăieței de casă este o masă echilibrată, bogată în proteine, vitamine și carbohidrați. Este hrănitoare, reconfortantă și potrivită pentru toate anotimpurile, fiind ideală atât pentru prânzuri, cât și pentru cine.