În inima Olteniei, acolo unde pământul este roditor și bucatele sunt preparate cu drag, puiul cu mazăre este un preparat ce aduce pe masă gustul autentic al regiunii. Această rețetă tradițională, specifică zonei Vâlcea, ne amintește de mâncărurile simple și sănătoase, gătite cu răbdare și grijă. În Oltenia, mazărea proaspăt culeasă din grădină se întâlnește cu puiul de țară, într-un dans de arome completat de dulceața morcovului, prospețimea ardeiului gras și parfumul mărarului verde.
Se spune că bunicile de pe aceste meleaguri pregăteau puiul cu mazăre în oale mari, punând mult suflet în fiecare etapă a gătitului. Bucățile de pui erau rumenite cu grijă, iar ceapa, usturoiul și roșiile bine coapte dădeau sosului o consistență bogată și un gust inconfundabil. La final, mărarul proaspăt adăugat aducea o notă specific oltenească, îmbrățișând fiecare ingredient cu aroma sa intensă.
Această rețetă este o invitație la o masă tradițională, unde fiecare lingură te poartă pe drumurile satelor oltenești, într-un peisaj de dealuri și grădini bogate. Puiul cu mazăre în stil oltenesc nu este doar o mâncare, ci o parte din moștenirea culinară a Vâlcii, o rețetă ce încălzește sufletul și aduce în farfurie autenticitatea și bogăția Olteniei.
Pui cu Mazăre – Rețetă Tradițională din Oltenia
Ingrediente:
1 pui de țară (sau 4-5 pulpe de pui)
500 g mazăre proaspătă sau congelată
1 ceapă mare
1 morcov mare
1 ardei gras roșu
3-4 roșii bine coapte (sau 200 ml suc de roșii)
2-3 căței de usturoi
1 legătură mărar proaspăt
Sare și piper, după gust
1-2 linguri ulei de floarea-soarelui
1 linguriță de boia dulce (opțional, pentru un gust mai intens)
Mod de preparare:
Pregătirea puiului:
Puiul se taie în bucăți potrivite (dacă folosești pui de țară, lasă bucățile mai mici pentru a se găti bine).
Într-o tigaie adâncă sau o cratiță, încinge uleiul și pune bucățile de pui la rumenit până capătă o culoare aurie. Scoate-le și lasă-le deoparte.
Călirea legumelor:
În aceeași tigaie, adaugă ceapa tocată fin și călește-o până devine aurie.
Adaugă morcovul tăiat rondele și ardeiul gras tăiat cubulețe, lăsându-le să se înmoaie ușor.
Pune usturoiul tocat mărunt și boiaua dulce, amestecând pentru a elibera aromele.
Adăugarea puiului și a roșiilor:
Pune bucățile de pui înapoi în tigaie, împreună cu legumele călite.
Adaugă roșiile decojite și tocate mărunt (sau sucul de roșii) și amestecă bine. Lasă să fiarbă la foc mic până când puiul este aproape gătit.
Adăugarea mazării:
Când puiul este fraged, adaugă mazărea și completează cu puțină apă, doar cât să acopere ingredientele.
Condimentează cu sare și piper după gust, apoi lasă mâncarea să fiarbă încet, la foc mic, până când mazărea și puiul sunt bine pătrunse și sosul s-a redus ușor.
Finalizarea și servirea:
La final, adaugă mărarul proaspăt tocat pentru un plus de aromă autentică. Mărarul este specific bucătăriei oltenești și completează perfect această mâncare.
Servește puiul cu mazăre fierbinte, alături de o felie de pâine de casă sau mămăligă, pentru o masă tradițională autentică din Oltenia.
De ce este puiul cu mazăre un preparat reprezentativ pentru Oltenia? Puiul cu mazăre reflectă simplitatea și autenticitatea bucătăriei oltenești. Preparatul valorifică ingredientele locale, cum ar fi mazărea proaspătă și puiul de țară, alături de condimente precum mărarul, care este specific regiunii. Este o mâncare gătită cu răbdare, ce aduce gustul autentic al satului oltenesc într-o farfurie.
Ce face mazărea să fie un ingredient de bază în acest preparat? Mazărea este dulce, fragedă și bogată în nutrienți, oferind o textură contrastantă cu puiul suculent. Absoarbe aromele sosului și ale legumelor, devenind un element esențial care definește gustul echilibrat al preparatului.
Cum influențează puiul de țară gustul final al mâncării? Puiul de țară are o textură mai fermă și o aromă naturală distinctă, care îmbogățește preparatul. Spre deosebire de puiul din comerț, puiul de țară necesită gătire lentă, ceea ce permite aromelor să se întrepătrundă, rezultând o mâncare plină de savoare.
De ce se folosește mărarul în această rețetă? Mărarul este un ingredient specific bucătăriei oltenești, aducând o prospețime aparte preparatului. Aroma sa intensă completează dulceața mazării și echilibrează bogăția sosului, fiind un element cheie al rețetei.
Cum pot fi ajustate condimentele pentru a personaliza rețeta? Pentru un gust mai intens, se poate adăuga boia dulce sau picantă. Usturoiul proaspăt poate fi înlocuit cu usturoi copt pentru un gust mai subtil, iar cei care preferă un preparat mai aromat pot adăuga un vârf de cimbru sau o frunză de dafin.
Cum poate fi gătit puiul pentru a obține o textură perfectă? Puiul trebuie rumenit la început pentru a-i sigila sucurile, iar apoi fiert lent în sosul de roșii și legume. Acest proces asigură o carne fragedă și suculentă, care se îmbină perfect cu celelalte ingrediente.
Ce rol joacă roșiile în această rețetă? Roșiile adaugă o notă acrișoară și contribuie la formarea unui sos bogat care leagă toate ingredientele. Acestea pot fi folosite proaspete, pentru un gust mai natural, sau sub formă de suc de roșii pentru o preparare mai rapidă.
Cum poate fi adaptată rețeta pentru a include alte ingrediente locale? În loc de mazăre, se pot adăuga fasole verde sau dovlecei tăiați cubulețe. De asemenea, se poate înlocui puiul cu carne de curcan sau chiar cu bucăți de porc, păstrând aromele tradiționale prin mărar și sos de roșii.
Cum poate fi servit puiul cu mazăre pentru o masă autentică? Preparatul se servește fierbinte, alături de mămăligă sau pâine de casă. Pentru o experiență completă, se poate adăuga o salată simplă de varză sau un castravete murat, care să aducă un contrast de texturi și arome.
De ce este acest preparat o alegere potrivită pentru mesele de familie? Puiul cu mazăre este o mâncare sățioasă, sănătoasă și ușor de preparat în cantități mari, ceea ce îl face ideal pentru mesele în familie. Gustul său bogat și tradițional aduce împreună generații diferite, oferind o ocazie de a celebra tradițiile oltenești.
![GUANFU [10 Pack] Meal Prep Con...](https://m.media-amazon.com/images/I/51I6N9hCEJL._SL500_.jpg)
