Rețeta de mici românești are o istorie veche, datând din secolul al XIX-lea, și își are originile într-o influență balcanică și otomană. Micii sunt un preparat derivat din bucătăria turcească, unde se găsesc diverse tipuri de kebab fără membrană, precum și din tradiția balcanică a cârnaților și a altor preparate din carne tocată și condimentată, gătite la grătar.
Povestea Micilor de la Caru’ cu Bere
Legenda spune că rețeta de mici românești a fost creată din întâmplare la faimosul restaurant Caru’ cu Bere din București, undeva pe la începutul secolului al XX-lea. Se spune că un bucătar al restaurantului a rămas fără mațele pentru cârnați și a decis să pună amestecul direct pe grătar. Preparatul a avut un succes extraordinar, și așa s-a născut varianta românească de „mititei” sau „mici”.
Deși influențele otomane și balcanice sunt evidente, micii au devenit rapid un simbol național al bucătăriei românești, adaptat gusturilor locale. Rețeta românească se deosebește prin folosirea bicarbonatului de sodiu, a usturoiului și a condimentelor specifice – cimbru, piper negru și ienibahar –, care le oferă micilor un gust unic și o textură suculentă și pufoasă.
Evoluția Rețetei
De-a lungul timpului, rețeta a fost transmisă și adaptată, dar micii au rămas o mâncare populară, gătită cu ocazia sărbătorilor, picnicurilor și întâlnirilor de familie. Fie că sunt serviți la tarabele din piețe sau pregătiți acasă, micii au devenit unul dintre simbolurile bucătăriei tradiționale românești, fiind savurați alături de muștar și o felie de pâine proaspătă.
Astăzi, mititeii reprezintă o combinație între tradiția românească și influențele balcanice, fiind una dintre cele mai iubite mâncăruri de grătar din România.
Rețeta autentică de mici de la Caru’ cu Bere este una dintre cele mai bine păstrate secrete din bucătăria românească, însă, de-a lungul timpului, s-au dezvăluit câteva detalii despre cum era preparată această specialitate la începuturile sale. Vă prezint o variantă inspirată din rețeta legendară de mici de la Caru’ cu Bere, pe care mulți bucătari au încercat să o recreeze pentru a păstra gustul autentic.
Ingrediente (pentru aproximativ 20 de mici):
1 kg carne de vită (preferabil de vacă matură, nu vițel), cu un procent ridicat de grăsime
300 g carne de oaie grasă (sau de porc gras, dacă nu ai carne de oaie)
250 ml supă de vită concentrată (nesărată)
8-10 căței de usturoi, zdrobiți și transformați într-o pastă fină(usturoiul sa fie autentic romanesc,nu dinacela chinezesc pentru ca va inverzi in carne)
1 linguriță de bicarbonat de sodiu(care se stinge cu zeama de lamaie)
1 lingură de cimbru uscat (sau cimbru proaspăt, tocat mărunt)
1 linguriță piper negru proaspăt măcinat
1 linguriță de ienibahar măcinat (opțional, dar recomandat pentru o aromă autentică)
1 linguriță boia dulce de calitate (opțional)
20-25 g sare (după gust)
Mod de preparare:
Prepararea cărnii:
Curăță carnea de pielițe și tendoane, dar păstrează grăsimea pentru a da suculență micilor. Taie carnea în bucăți mici și trece-o prin mașina de tocat carne de două ori pentru a obține o pastă fină.
Aromele autentice:
Într-un bol mare, pune carnea tocată și adaugă bicarbonatul de sodiu, sarea, piperul, cimbrul, ienibaharul și, dacă dorești, boiaua dulce. Frământă bine carnea, astfel încât condimentele să fie distribuite uniform în compoziție.
Adaugă pasta de usturoi (usturoiul zdrobit și strecurat pentru a elimina bucățile mari) și amestecă din nou.
Adaugarea supei de vită:
Toarnă treptat supa concentrată de vită, frământând continuu. Supa nu doar că ajută la obținerea unei paste suculente, ci și intensifică aroma cărnii. Frământă timp de 10-15 minute, până când amestecul devine omogen și pastos.
Repausul la frigider:
Acoperă bolul cu folie alimentară și lasă amestecul la rece timp de cel puțin 12 ore (ideal peste noapte), pentru a permite condimentelor să se întrepătrundă și carnea să capete fermitate.
Modelarea micilor:
După ce carnea s-a odihnit, modelează mici de dimensiuni potrivite, cu mâinile umede, pentru a obține cilindri groși de aproximativ 7-8 cm lungime și 2 cm diametru.
Grătarul:
Încinge bine grătarul (preferabil unul cu cărbuni, pentru aroma autentică) și unge-l cu puțin ulei pentru a preveni lipirea. Așază micii pe grătar și prăjește-i la foc mediu, întorcându-i regulat până se formează o crustă rumenă și carnea este bine gătită în interior.
Sfaturi pentru gustul autentic:
Frământarea îndelungată este crucială pentru textura pufoasă și bine legată a micilor.
Bicarbonatul de sodiu adaugă acea ușoară pufoșenie și o textură aerisită.
Supa de vită concentrată aduce suculență și intensifică aroma cărnii de vită.
Servire:
Micii se servesc tradițional cu muștar, pâine proaspătă și, pentru cei care preferă, alături de o bere rece, creând o experiență completă și autentică a gustului românesc.
Această rețetă recreează cât mai fidel gustul mititeilor de la Caru’ cu Bere, oferind un deliciu clasic și inconfundabil. Poftă bună!
