Plăcintele cu varză sunt o mărturie a tradiției culinare românești, un preparat simplu, dar plin de savoare, care ne poartă înapoi în timp, la mesele oamenilor de la sat. În vremuri de demult, când ingredientele erau alese cu grijă din gospodărie, aluatul fraged și varza călită erau transformate cu pricepere în plăcinte delicioase, servite calde în mijlocul familiei.
Această rețetă autentică, transmisă din generație în generație, era pregătită în zilele de sărbătoare sau în momentele în care familia se aduna la masă după o zi de muncă. Varza călită, condimentată simplu cu sare, piper și uneori o notă de boia, aducea o aromă ușor dulce și rustică, perfectă pentru a completa aluatul moale și rumen. Plăcintele erau prăjite pe plită sau coapte în cuptorul de lut, pentru a obține o crustă ușor crocantă la exterior și o umplutură suculentă la interior.
Aceste plăcinte cu varză se servesc perfect alături de un pahar de lapte prins sau iaurt de casă, așa cum obișnuiau strămoșii noștri, pentru un contrast răcoritor și o notă de prospețime. Alături de ele se poate pune și o bucată de brânză sărată, care completează gustul simplu și sățios al plăcintelor, transformând acest preparat într-o masă autentic românească, de care toți cei de la masă se bucură.
Plăcintele cu varză nu sunt doar o mâncare, ci un simbol al tradiției, o legătură cu gusturile de altădată, pline de căldură, simplitate și bucurie.
Ingrediente
Pentru aluat:
500 g făină
250 ml apă caldă
1 linguriță sare
1 linguriță zahăr
7 g drojdie uscată (sau 25 g drojdie proaspătă)
50 ml ulei
Pentru umplutura de varză:
1 varză mică (aproximativ 700 g)
2-3 linguri ulei
Sare și piper, după gust
1 linguriță boia dulce (opțional)
1 legătură mărar proaspăt (opțional)
Instrucțiuni
Pasul 1: Pregătirea Aluatului
Într-un bol mic, dizolvă drojdia în puțină apă caldă și adaugă zahărul. Lasă amestecul să stea 5-10 minute până devine spumos.
Într-un bol mare, pune făina și sarea, adaugă drojdia activată, restul de apă caldă și uleiul. Frământă aluatul până devine elastic și nu se mai lipește de mâini.
Acoperă aluatul cu un prosop curat și lasă-l la dospit într-un loc călduros timp de 1 oră sau până își dublează volumul.
Pasul 2: Prepararea Umpluturii de Varză
Toacă varza fin și presară puțină sare peste ea. Las-o câteva minute, apoi stoarce excesul de apă.
Încinge uleiul într-o tigaie și adaugă varza. Călește varza la foc mic, amestecând des, până devine moale și scade bine.
Adaugă piperul și, dacă dorești, boia și mărar tocat. Amestecă bine și lasă umplutura să se răcească.
Pasul 3: Formarea Plăcintelor
Împarte aluatul în bile mici (cam cât o minge de golf) și întinde-le în foi subțiri, de aproximativ 0,5 cm grosime.
Pune o lingură de umplutură de varză în mijlocul fiecărei foi, pliază marginile peste umplutură și sigilează bine, formând o plăcintă rotundă sau dreptunghiulară.
Aplatizează ușor fiecare plăcintă cu palma.
Pasul 4: Coacerea Plăcintelor
Încinge o tigaie mare antiaderentă și unge-o cu puțin ulei.
Prăjește plăcintele la foc mediu, câte 3-4 minute pe fiecare parte, până devin aurii și crocante. Alternativ, poți coace plăcintele în cuptor, la 180°C, pe o tavă unsă cu puțin ulei, timp de 20-25 de minute, până devin rumene.
Sugestii de Servire
Plăcintele cu varză se servesc calde, alături de un iaurt sau o salată proaspătă. Sunt perfecte ca gustare, dar și ca fel principal, datorită umpluturii sățioase și aromate. Aceste plăcinte sunt ideale pentru a aduce la masă gustul autentic al bucătăriei românești. Poftă bună!
