În inima Bihorului, acolo unde tradițiile sunt păstrate cu sfințenie, iar mesele sunt un prilej de bucurie în familie, supa de cartofi cu cârnați afumați și tarhon este un preparat nelipsit de pe mesele sătenilor. Această rețetă simplă, dar plină de savoare, ne aduce aminte de vremurile de altădată, când ingredientele erau culese cu grijă din grădină și cârnații erau afumați încet, în fum domol, la foc de lemn.
În vremurile de demult, această supă era pregătită în oale mari de lut sau în ceaune grele, așezate pe plita încinsă a sobei, iar aroma de cârnați afumați și tarhon învăluia toată casa. Fiecare ingredient avea un rost bine stabilit: cartofii tăiați mărunt fierbeau încet, eliberându-și amidonul și îmbogățind supa, în timp ce ceapa și cârnații afumați erau lăsați să se călească ușor, eliberându-și aromele bogate.
Secretul acestei supe este tarhonul – ierba aromatică ce dă un gust unic și un parfum deosebit. Bunicile adăugau tarhonul cu măsură, știind că aceasta va transforma o simplă supă într-o adevărată delicatesă. Smântâna proaspătă era adăugată la final, pentru a da o consistență catifelată și un gust bogat, iar uneori, puțin oțet era strecurat în supă pentru a-i oferi acea notă acrișoară, atât de iubită în bucătăria de pe vremuri.
Când supa era gata, fiecare lingură era o întoarcere în timp – o reamintire a meselor tihnite de familie, a poveștilor spuse în jurul mesei și a gustului autentic de casă. Supa de cartofi cu cârnați afumați și tarhon rămâne o rețetă clasică bihoreană, ce încălzește sufletul și amintește de frumusețea bucătăriei românești tradiționale.
Supă de Cartofi cu Cârnați Afiș și Tarhon – Rețetă Bihoreană
Această supă este populară în zona Bihorului, unde tarhonul și cârnații afumați sunt folosiți des pentru a crea arome intense și un gust autentic.
Ingrediente:
500 g cartofi
200 g cârnați afumați
1 ceapă
1 morcov
1 lingură de tarhon uscat sau proaspăt
200 ml smântână
1 lingură de făină (pentru îngroșare, opțional)
Sare, piper după gust
Oțet sau zeamă de lămâie, pentru acrit
Pătrunjel proaspăt, pentru decor
Mod de preparare:
Începe prin a căli ceapa și morcovul tocate mărunt, până se înmoaie.
Adaugă cârnații afumați tăiați felii și călește-i ușor.
Pune cartofii cuburi și adaugă apă până se acoperă ingredientele, lăsând să fiarbă.
Într-un bol, amestecă smântâna cu făina și tarhonul, apoi diluează cu puțină zeamă fierbinte din supă.
Toarnă amestecul de smântână în oală și potrivește gustul cu sare, piper și puțin oțet sau zeamă de lămâie.
Servește supa fierbinte, presărată cu pătrunjel proaspăt.
