În inima Bihorului, acolo unde tradițiile sunt păstrate cu sfințenie, iar mesele sunt un prilej de bucurie în familie, supa de cartofi cu cârnați afumați și tarhon este un preparat nelipsit de pe mesele sătenilor. Această rețetă simplă, dar plină de savoare, ne aduce aminte de vremurile de altădată, când ingredientele erau culese cu grijă din grădină și cârnații erau afumați încet, în fum domol, la foc de lemn.
În vremurile de demult, această supă era pregătită în oale mari de lut sau în ceaune grele, așezate pe plita încinsă a sobei, iar aroma de cârnați afumați și tarhon învăluia toată casa. Fiecare ingredient avea un rost bine stabilit: cartofii tăiați mărunt fierbeau încet, eliberându-și amidonul și îmbogățind supa, în timp ce ceapa și cârnații afumați erau lăsați să se călească ușor, eliberându-și aromele bogate.
Secretul acestei supe este tarhonul – ierba aromatică ce dă un gust unic și un parfum deosebit. Bunicile adăugau tarhonul cu măsură, știind că aceasta va transforma o simplă supă într-o adevărată delicatesă. Smântâna proaspătă era adăugată la final, pentru a da o consistență catifelată și un gust bogat, iar uneori, puțin oțet era strecurat în supă pentru a-i oferi acea notă acrișoară, atât de iubită în bucătăria de pe vremuri.
Când supa era gata, fiecare lingură era o întoarcere în timp – o reamintire a meselor tihnite de familie, a poveștilor spuse în jurul mesei și a gustului autentic de casă. Supa de cartofi cu cârnați afumați și tarhon rămâne o rețetă clasică bihoreană, ce încălzește sufletul și amintește de frumusețea bucătăriei românești tradiționale.
Supă de Cartofi cu Cârnați Afiș și Tarhon – Rețetă Bihoreană
Această supă este populară în zona Bihorului, unde tarhonul și cârnații afumați sunt folosiți des pentru a crea arome intense și un gust autentic.
Ingrediente:
500 g cartofi
200 g cârnați afumați
1 ceapă
1 morcov
1 lingură de tarhon uscat sau proaspăt
200 ml smântână
1 lingură de făină (pentru îngroșare, opțional)
Sare, piper după gust
Oțet sau zeamă de lămâie, pentru acrit
Pătrunjel proaspăt, pentru decor
Mod de preparare:
Începe prin a căli ceapa și morcovul tocate mărunt, până se înmoaie.
Adaugă cârnații afumați tăiați felii și călește-i ușor.
Pune cartofii cuburi și adaugă apă până se acoperă ingredientele, lăsând să fiarbă.
Într-un bol, amestecă smântâna cu făina și tarhonul, apoi diluează cu puțină zeamă fierbinte din supă.
Toarnă amestecul de smântână în oală și potrivește gustul cu sare, piper și puțin oțet sau zeamă de lămâie.
Servește supa fierbinte, presărată cu pătrunjel proaspăt.
Ce face supa de cartofi cu cârnați afumați și tarhon o rețetă specific bihoreană? Supa este reprezentativă pentru Bihor datorită ingredientelor sale tradiționale, precum cârnații afumați, care sunt o delicatesă locală, și tarhonul, o plantă aromatică folosită frecvent în regiune. Smântâna, tarhonul și oțetul adaugă acea notă specifică de cremozitate și acrișor, caracteristice bucătăriei bihorene.
Cum influențează tarhonul gustul final al supei? Tarhonul are un parfum intens, cu note ușor anasonate, care completează perfect gustul afumat al cârnaților și dulceața cartofilor. Este ingredientul-cheie ce transformă această supă într-o experiență culinară unică.
Care este rolul cârnaților afumați în rețetă? Cârnații afumați oferă supei o aromă profundă și bogată, specifică bucătăriei tradiționale. Prin călire și fierbere, ei eliberează grăsimea și condimentele, care se integrează în zeamă, intensificând savoarea preparatului.
De ce este important să călim legumele înainte de fierbere? Călirea cepei și a morcovului ajută la dezvoltarea aromelor, creând o bază gustativă bogată pentru supă. Acest pas accentuează dulceața naturală a legumelor și contribuie la complexitatea gustului final.
Cum se poate adapta rețeta pentru alte preferințe alimentare? Pentru o variantă vegetariană, cârnații afumați pot fi înlocuiți cu tofu afumat sau ciuperci, iar smântâna poate fi substituită cu o alternativă vegetală, cum ar fi smântâna de soia sau de caju. Tarhonul rămâne esențial pentru păstrarea specificului rețetei.
Cum se îngroașă corect supa fără să formeze cocoloașe? Amestecarea făinii cu smântâna înainte de a fi adăugată în supă este esențială. Aceasta trebuie diluată treptat cu zeamă fierbinte din oală, înainte de a fi turnată, pentru a preveni formarea de cocoloașe și pentru a asigura o consistență uniformă.
Ce alte legume pot fi adăugate pentru a varia gustul? Se pot adăuga țelină, păstârnac sau dovlecei pentru a îmbogăți aroma supei. De asemenea, mazărea verde sau fasolea verde pot aduce un plus de prospețime și textură.
De ce se adaugă oțet sau zeamă de lămâie în supă? Oțetul sau zeama de lămâie echilibrează grăsimea cârnaților și smântânii, oferind un gust acrișor subtil, care completează perfect restul ingredientelor. Este un truc tradițional care împrospătează preparatul.
Cum poate fi servită această supă pentru a crea o experiență autentică bihoreană? Supa se servește fierbinte, cu pătrunjel sau tarhon proaspăt presărat deasupra, alături de pâine de casă sau crutoane. Ardeiul iute și un pahar de palincă sunt deseori adăugate pentru a completa atmosfera tradițională.
Cum păstrează această rețetă autenticitatea bucătăriei bihorene? Rețeta reflectă tradiția bihoreană prin utilizarea ingredientelor locale, gătirea lentă și integrarea tarhonului, smântânii și cârnaților afumați. Această combinație creează o armonie de arome care reamintește de mesele tradiționale din satele Bihorului, unde fiecare fel de mâncare este o celebrare a gustului autentic.
