În Ardeal, acolo unde tradițiile sunt păstrate cu sfințenie, bucatele simple, dar bogate în gust și savoare, sunt la loc de cinste. Una dintre aceste delicii autentice este ciorba de varză dulce, pregătită la ceaun, un preparat care ne aduce aminte de mesele de altădată, de gustul inconfundabil al mâncărurilor gătite încet, pe foc de lemne.
Această rețetă are rădăcini adânci în bucătăria ardelenească, unde carnea afumată și varza proaspătă se întâlnesc într-un dans de arome, la care se adaugă legume de grădină, foi de dafin și cimbru uscat. Totul fierbe încet în ceaun, în mijlocul naturii sau în curtea bunicilor, iar aroma ce se ridică din aburi parcă ne invită la masă, să ne bucurăm împreună de o ciorbă caldă și hrănitoare.
Ciorba de varză dulce la ceaun nu este doar o rețetă, ci o adevărată tradiție – o moștenire culinară care îmbrățișează fiecare ingredient simplu cu respect și răbdare. Legumele sunt tăiate mărunt, carnea afumată este pusă să sfârâie, iar varza dulce este adăugată în fâșii subțiri, lăsată să se îmbine perfect cu aroma lemnului încins și cu boiaua parfumată.
Pregătită încet, la foc mic, această ciorbă capătă o textură deosebită și un gust intens, iar la final, câteva frunze de leuștean proaspăt adăugate deasupra desăvârșesc preparatul, dându-i acel iz proaspăt și rustic, de natură și liniște.
Aceasta este o ciorbă care îți umple sufletul de bucurie, o amintire a meselor simple și pline de savoare de la țară, unde fiecare lingură este un omagiu adus tradiției și familiei. Poftă bună la ciorba de varză dulce ardelenească, un preparat ce păstrează gustul autentic al Ardealului și al vremurilor de demult!
Ciorbă de Varză Dulce la Ceaun, Ca în Ardeal
Ingrediente:
1 varză dulce mare (aproximativ 1,5 kg)
500 g carne de porc afumată (costiță, ciolan afumat sau slănină, pentru un gust autentic ardeleneasc)
2 cepe mari
2 morcovi
1 ardei gras roșu
2 roșii sau 200 ml suc de roșii
1 rădăcină de pătrunjel sau țelină (opțional, pentru un plus de aromă)
1 lingură pastă de tomate
2 foi de dafin
Sare și piper, după gust
1 lingură boia dulce (sau afumată pentru un plus de savoare)
Cimbru uscat, după gust
Leuștean proaspăt sau pătrunjel, pentru servire
2-3 litri apă sau supă de carne
Mod de preparare:
Pregătirea ingredientelor:
Taie varza în fâșii subțiri și maseaz-o ușor cu sare pentru a se înmuia.
Toacă ceapa, morcovii, ardeiul și rădăcina de pătrunjel sau țelină în cubulețe mici.
Prepararea cărnii:
Pune ceaunul pe foc și adaugă carnea afumată tăiată în bucăți, lăsând-o să se prăjească puțin, până când începe să lase grăsime. Acest pas va da un gust deosebit ciorbei.
Călirea legumelor:
Adaugă ceapa tocată în ceaun și călește-o în grăsimea lăsată de carne până devine aurie.
Pune morcovii, ardeiul gras și rădăcina de pătrunjel/țelină și continuă să călești pentru încă 5-10 minute, amestecând ocazional.
Adaugă boiaua și pasta de tomate, amestecând bine pentru a îmbrăca toate legumele și carnea cu aromele intense ale condimentelor.
Adăugarea verzei și a apei:
Pune varza în ceaun și amestec-o cu restul ingredientelor.
Toarnă apă sau supă de carne caldă, adăugând suficientă pentru a acoperi toate ingredientele, și pune foile de dafin.
Lasă totul să fiarbă la foc mic, cu ceaunul acoperit, aproximativ 1-1,5 ore, până când varza și carnea sunt moi și pline de aromă.
Finalizarea ciorbei:
Spre sfârșitul fierberii, adaugă roșiile tocate sau sucul de roșii, sare și piper după gust și cimbru uscat pentru un plus de aromă.
Lasă ciorba să mai fiarbă 10-15 minute fără capac pentru a se combina toate aromele.
Servire:
Presară deasupra leuștean proaspăt sau pătrunjel și servește ciorba fierbinte, direct din ceaun, alături de o felie de pâine de casă sau, după preferință, cu un ardei iute.
Această ciorbă de varză dulce, pregătită la ceaun, are un gust inconfundabil de Ardeal, fiind ideală pentru mesele în familie și pentru momentele petrecute în natură, unde căldura focului și aromele puternice transformă mâncarea într-o adevărată sărbătoare. Poftă bună!
