În inima Ardealului, preparatele cu varză și ciolan afumat sunt emblematice pentru mesele tradiționale, fiind considerate un adevărat festin de savoare. Varza cu ciolan afumat la tuci este o rețetă care ne aduce aminte de mesele rustice, pregătite cu migală în curțile de la țară. Preparată lent, la foc mic, această mâncare combină varza suculentă și moale cu bucățile fragede de ciolan afumat, rezultând un gust autentic și profund.
Bucătăria ardelenească este cunoscută pentru aromele intense și preparatele sățioase, iar acest fel de mâncare nu face excepție. Folosirea tuciului adaugă o notă specială de rusticitate, iar aroma de afumătură se îmbină perfect cu condimentele și verdețurile locale precum cimbrul, mărarul și pătrunjelul. Cu fiecare porție, varza cu ciolan ne oferă o incursiune în bucătăria autentică a Ardealului, unde simplitatea ingredientelor și răbdarea în preparare sunt esențiale.
Această rețetă de varză cu ciolan afumat este ideală pentru mesele de familie, oferind nu doar o mâncare delicioasă, ci și o poveste despre tradiție, pasiune și gusturi autentice.
Ingrediente
1 varză mare (aprox. 1,5 kg)
1 ciolan afumat (aprox. 1 kg)
2 cepe mari, tocate
1 morcov, ras
1 ardei gras roșu, tăiat cubulețe
2-3 linguri de ulei sau untură (opțional, pentru un gust mai intens)
1 linguriță boia dulce
1 linguriță cimbru uscat
2 foi de dafin
Sare și piper după gust
200 ml suc de roșii sau 1-2 linguri pastă de roșii
1 legătură de mărar proaspăt, tocat
1 legătură de pătrunjel, tocat
Mod de preparare
Pregătirea verzei: Toacă varza mărunt și freacă-o cu sare pentru a o înmuia puțin. Lasă varza deoparte câteva minute, apoi stoarce excesul de lichid.
Prepararea ciolanului: Taie ciolanul în bucăți mari, dacă nu este deja porționat. Dacă vrei, îl poți opări câteva minute pentru a îndepărta o parte din sare și grăsime, dar acest pas este opțional.
Începerea gătitului:
Încinge uleiul sau untura în tuci și călește ceapa până devine aurie.
Adaugă morcovul ras și ardeiul gras, amestecând până când se înmoaie puțin.
Adăugarea verzei și a ciolanului:
Adaugă varza tocată peste legume și amestecă bine. Las-o câteva minute până se înmoaie.
Presară boiaua, cimbrul, foile de dafin, sarea și piperul. Amestecă bine pentru ca aromele să se distribuie uniform.
Pune bucățile de ciolan afumat peste varză și adaugă sucul de roșii sau pasta de roșii diluată cu puțină apă.
Gătirea în tuci:
Acoperă tuciul cu un capac și lasă varza și ciolanul să fiarbă la foc mic, amestecând ocazional. Gătește aproximativ 1,5-2 ore, până când varza este bine gătită, iar carnea se desprinde ușor de pe os.
Dacă este necesar, mai adaugă puțină apă în timpul gătitului pentru a preveni arderea, dar ai grijă să nu fie prea mult lichid la final.
Servirea:
După ce preparatul este gata, presară mărarul și pătrunjelul tocate deasupra.
Varza cu ciolan se servește fierbinte, alături de mămăligă și, opțional, un ardei iute.
Sfaturi
În Ardeal, această rețetă se prepară adesea în cantități mari și se lasă la foc mic pentru a-și concentra aromele.
Pentru un plus de savoare, poți adăuga și câțiva căței de usturoi zdrobiți în timpul gătitului.
Această varză cu ciolan gătită la tuci este o mâncare tradițională care aduce gustul autentic ardelenesc la masă, plină de savoare și potrivită pentru zilele răcoroase!
