„Un strop de vis, un dans de dor, Caramel lin, gust fermecător. În fiecare picătură-i o plăcere Ce-nvăluie inima cu dulcea mângaiere
PRĂJITURĂ CU NUCĂ CARAMELIZATĂ
🧾 INGREDIENTE
Pentru foi (3 foi coapte individual):
10 albușuri
Un praf de sare
250 g zahăr tos
30 g făină albă (tip 000 sau pentru prăjituri)
250 g nucă măcinată fin
Pentru crema fiartă:
10 gălbenușuri
250 g zahăr tos
250 g unt gras (82% grăsime), moale
100 g ciocolată (cu lapte sau amăruie, după preferință)
1 linguriță esență de rom (sau după gust)
Pentru nuca caramelizată:
150 g zahăr tos
350 g nucă (jumătăți sau sferturi, nu măcinată)
10 ml ulei (pentru uns farfuria)
Pentru decor:
100 g ciocolată topită
Nuci întregi sau bucățele pentru finisare (opțional)
🍳 MOD DE PREPARARE
1. Pregătirea foilor (3 bucăți)
Recomandat: Cuptorul preîncălzit la 180°C (funcție sus-jos, fără ventilație)
Separă ouăle, punând albușurile într-un bol curat și uscat.
Bate albușurile cu un praf de sare până devin spumă tare.
Adaugă treptat 250 g zahăr, continuând să mixezi până obții o bezea densă, lucioasă.
Încorporează cu grijă făina și nuca măcinată, cu o spatulă, prin mișcări de jos în sus.
Împarte compoziția în 3 părți egale.
Coace fiecare foaie pe dosul tăvii, tapetat cu hârtie de copt, timp de 10 minute sau până capătă o nuanță ușor aurie.
Lasă foile să se răcească complet pe un grătar, fără să le suprapui.
2. Pregătirea nucii caramelizate
Prăjește nuca (350 g) într-o tigaie uscată, la foc mediu, până devine ușor rumenită și parfumată. Scoate-o într-un bol.
Într-o crăticioară cu fund gros, caramelizează 150 g zahăr, la foc mic, amestecând ușor doar când începe să se topească uniform.
Când capătă o culoare arămie, adaugă nuca prăjită și amestecă repede, să se îmbrace în caramel.
Răstoarnă amestecul pe o farfurie unsă cu puțin ulei, întinde rapid cu o spatulă.
Lasă să se răcească complet, apoi zdrobește cu un sucitor, nu foarte fin – bucățile mai mari oferă textură.
3. Prepararea cremei fiarte
Recomandat: Folosește baie de aburi (bol de inox peste o cratiță cu apă fierbinte, fără ca fundul bolului să atingă apa).
Într-un bol termorezistent, pune: gălbenușurile, 250 g zahăr, untul tăiat cubulețe, ciocolata ruptă bucăți și esența de rom.
Așază bolul peste cratița cu apă clocotind ușor.
Fierbe pe abur, amestecând constant, până obții o cremă groasă și omogenă.
Timp estimativ: 10–15 minute
Crema trebuie să se îngroașe vizibil (ca o smântână grasă).
Lasă crema să se răcească complet la temperatura camerei.
După răcire, mixează crema câteva minute pentru a deveni mai aerată și fină.
Încorporează nuca caramelizată zdrobită, amestecând ușor cu spatula.
4. Asamblare
Așază prima foaie pe un platou.
Întinde uniform o treime din cremă.
Continuă cu a doua foaie și încă un strat de cremă.
Adaugă a treia foaie și întinde restul de cremă deasupra.
Nivelează frumos marginile cu un cuțit sau spatulă.
5. Decorare (opțional, dar recomandat)
Topește 100 g ciocolată la baie de aburi sau în microunde.
Întinde un strat subțire deasupra prăjiturii sau creează un model artistic.
Presară nuci mărunțite sau așază jumătăți pentru un aspect elegant.
🧊 RECOMANDARE FINALĂ
Lasă prăjitura la rece minimum 2–3 ore (ideal peste noapte) pentru ca foile să se înmoaie și aromele să se întrepătrundă.
PRĂJITURĂ CARAMEL
📝 Descriere
O prăjitură cu aspect clasic, dar gust spectaculos, compusă dintr-un blat fin cu aromă de caramel, acoperit cu un strat generos de gem acrișor și o bezea mătăsoasă cu notă subtilă de lămâie. Textura moale și contrastul de arome o transformă într-un desert ideal pentru mese festive, dar și pentru zilele când vrei ceva cu adevărat special.
✅ Ingrediente
Pentru siropul caramelizat și blat:
200 g zahăr tos (pentru caramel)
100 ml apă (preferabil fierbinte)
250 g unt (82% grăsime), tăiat cuburi
4 gălbenușuri
1 vârf de linguriță sare
1 plic praf de copt (10–12 g)
300 g făină albă (tip 000 sau pentru prăjituri)
400 g gem (de caise, prune sau vișine, ideal ușor acrișor)
Pentru bezea:
4 albușuri
100 g zahăr tos
2 linguri apă
100 g zahăr (pentru siropul bezelei)
Zeama de la 1 lămâie medie
Pentru uns tava:
20–30 g unt moale
1 lingură făină
🍳 Mod de preparare
1. Prepararea siropului caramelizat
Într-o crăticioară cu fund gros, caramelizează 200 g de zahăr, la foc mic, fără să amesteci prea mult, până capătă o culoare brun-arămie (nu arsă).
Adaugă cu grijă 100 ml apă fierbinte peste zahărul caramelizat – atenție, va bolborosi intens.
Adaugă imediat 250 g unt, amestecând continuu până se topește complet și siropul devine omogen.
Lasă siropul să se răcească timp de 15 minute.
2. Pregătirea aluatului (blatului)
Separă ouăle. Păstrează albușurile la frigider până le vei folosi.
În siropul răcit, adaugă cele 4 gălbenușuri, sarea, praful de copt, apoi făina cernută treptat, amestecând cu telul sau mixerul.
Compoziția finală trebuie să aibă consistența unei smântâni groase.
3. Coacerea blatului
Unge o tavă (aprox. 25×35 cm) cu unt și tapetează cu puțină făină.
Toarnă compoziția în tavă și nivelează cu lingura.
Coace în cuptorul preîncălzit la 180°C (foc potrivit) timp de 45 minute, sau până blatul devine rumen și ferm la atingere.
După coacere, scoate tava și lasă blatul să se răcorească 5–10 minute.
4. Prepararea bezelei
Bate cele 4 albușuri spumă tare, adăugând treptat 100 g zahăr.
Separat, într-un ibric, fierbe 100 g zahăr cu 2 linguri de apă, până obții un sirop clar.
Toarnă siropul fierbinte în fir subțire peste albușurile bătute, mixând continuu.
Adaugă zeama de lămâie și mai bate 2–3 minute până bezeaua devine lucioasă și stabilă.
5. Asamblare finală și coacere bezea
Întinde uniform gemul peste blatul cald.
Deasupra gemului, adaugă bezeaua și nivelează frumos.
Pune prăjitura înapoi în cuptor, la foc mic (150°C), pentru 5 minute, doar cât bezeaua să prindă un luciu și ușor contur.
Oprește cuptorul, dar lasă prăjitura înăuntru încă 10 minute, cu ușa întredeschisă.
🧊 Răcire și servire
Lasă prăjitura să se răcească complet la temperatura camerei.
Taie cu un cuțit trecut prin apă fierbinte, șters de fiecare dată, pentru tăieturi uniforme.
🎂 Sugestie de servire
Se potrivește perfect cu un ceai negru, cafea amară sau un pahar de lapte rece. Este o prăjitură elegantă, cu gust echilibrat între dulce, acrișor și caramelizat.
CARAMEL CU NUCĂ
PRĂJITURĂ CU NUCĂ, CARAMEL ȘI CIOCOLATĂ ALBĂ
📝 Descriere
O prăjitură rafinată, cu blat pufos de nucă, cremă caramelizată cu textură bogată și accente dulci de ciocolată albă, completate de o glazură fină de ciocolată neagră. Este un desert de sărbătoare, perfect echilibrat între crocant, cremos și fondant, ideal pentru mesele festive sau ocaziile în care vrei să impresionezi.
✅ Ingrediente
Pentru blat:
6 albușuri
200 g zahăr tos
200 g nucă măcinată
1 plic praf de copt (10–12 g)
1 plic zahăr vanilat (8 g)
50 g făină albă
Pentru cremă caramel cu nucă:
100 g zahăr tos (pentru caramel)
250 g nucă tăiată mărunt (nu măcinată)
6 gălbenușuri
50 g zahăr tos
250 g unt gras (82% grăsime), moale
Pentru montaj și decor:
100 g ciocolată albă rasă (pentru stratul de bază)
200 g ciocolată neagră (pentru glazură)
50 g ciocolată albă rasă (pentru decor final)
🍳 Mod de preparare
1. Prepararea blatului
Preîncălzește cuptorul la 180°C, funcție statică.
Bate albușurile spumă tare cu un praf de sare.
Adaugă treptat 200 g zahăr, continuând să mixezi până obții o bezea fermă și lucioasă.
Încorporează nuca măcinată, făina, praful de copt și zahărul vanilat, amestecând ușor cu o spatulă, prin mișcări de jos în sus.
Toarnă compoziția într-o tavă (aprox. 25×35 cm) tapetată cu hârtie de copt.
Coace la 180°C pentru 20–25 minute, sau până trece testul cu scobitoarea.
Scoate blatul din cuptor și, cât e cald, rade deasupra 100 g ciocolată albă. Lasă să se topească și pătrundă în blat.
2. Prepararea cremei caramelizate
Într-o crăticioară, caramelizează 100 g zahăr la foc mic, până capătă o culoare arămie.
Adaugă imediat 250 g de nucă tăiată mărunt și amestecă bine pentru a se îmbrăca în caramel.
Separat, bate 6 gălbenușuri cu 50 g zahăr până devin cremoase.
Toarnă compoziția de ouă peste nuca caramelizată, apoi adaugă 250 g de unt tăiat cubulețe.
Gătește la foc mic, amestecând continuu, până când crema se îngroașă vizibil și capătă o consistență densă.
Ia de pe foc și lasă să se răcească ușor, dar să rămână călduță pentru a se întinde ușor.
3. Asamblare
Peste blatul încă acoperit de ciocolata albă topită, întinde crema caramelizată cât timp este călduță.
Lasă prăjitura la temperatura camerei să se răcească complet, pentru ca straturile să se așeze.
4. Glazură și decor
Topește 200 g de ciocolată neagră la bain-marie sau în cuptorul cu microunde (în reprize scurte), apoi toarn-o peste prăjitură și nivelează rapid.
Cât glazura este încă moale, rade deasupra 50 g de ciocolată albă, pentru contrast vizual și gust.
🧊 Servire și păstrare
Lasă prăjitura la rece cel puțin 2 ore înainte de tăiere.
Taie cu un cuțit trecut prin apă caldă, pentru tăieturi curate.
Se păstrează la frigider până la 4–5 zile.
RULADĂ CU CREMĂ CARAMEL
📝 Descriere
Această ruladă combină un blat pufos, o cremă caramel intens aromată cu nucă și un surprinzător miez de banane întregi. Este un desert echilibrat între dulce, fructat și crocant, ideal pentru evenimente speciale sau o masă în familie. Gustul de rom și ciocolata crocantă de pe exterior o fac cu adevărat deosebită.
✅ Ingrediente
Pentru foaia de ruladă:
4 ouă
Un praf de sare
60 g zahăr tos
50–60 g făină albă (tip 000), cernută
Pentru cremă caramel cu nucă:
2 ouă întregi
125 g zahăr tos (pentru ouă)
125 g zahăr tos (pentru caramelizat)
250 g nucă măcinată
60 g unt gras (82% grăsime), tăiat cuburi
10 g zahăr vanilat
15 ml esență de rom
Pentru umplere și decor:
2 banane coapte, dar ferme
🍳 Mod de preparare
1. Foaia de ruladă
Preîncălzește cuptorul la 180°C (funcție sus-jos, fără ventilație).
Separă albușurile de gălbenușuri.
Bate albușurile cu un praf de sare până devin spumă tare.
Adaugă treptat 60 g zahăr, mixând până obții o bezea lucioasă și fermă.
Încorporează gălbenușurile, unul câte unul, amestecând ușor.
La final, adaugă făina cernută, în ploaie, și amestecă cu o spatulă, cu mișcări lente de jos în sus, pentru a păstra aerul în compoziție.
Toarnă compoziția într-o tavă de aproximativ 25×35 cm, tapetată cu hârtie de copt.
Coace la 180°C timp de 10–12 minute, până se rumenește ușor și trece testul cu scobitoarea.
Scoate foaia caldă și așaz-o pe un prosop curat ușor umezit, apoi ruleaz-o strâns în prosop. Las-o să se răcească.
2. Prepararea cremei caramel cu nucă
Într-un bol, bate 2 ouă întregi cu 125 g zahăr, până compoziția se deschide la culoare și își dublează volumul (aprox. 5–7 minute).
Separat, într-o crăticioară, caramelizează 125 g zahăr, la foc mic, până capătă o culoare arămie.
Adaugă imediat nuca măcinată, amestecând bine pentru a o acoperi cu caramelul.
Toarnă rapid compoziția de ouă bătute peste caramelul cu nucă, amestecând continuu cu un tel, la foc mic.
Când amestecul începe să se îngroașe (fără a fierbe puternic), adaugă untul cubulețe. Continuă să amesteci până când se topește complet și crema devine lucioasă și groasă.
Ia de pe foc și adaugă zahărul vanilat și romul, apoi lasă crema să se răcească ușor.
3. Asamblarea ruladei
Derulează cu grijă foaia răcită și îndepărtează hârtia de copt.
Întinde uniform ¾ din crema călduță pe întreaga suprafață.
La unul dintre capete, așază bananele întregi și începe să rulezi strâns, cu grijă, pentru a obține o ruladă bine formată.
Așază rulada pe un platou, cu îmbinarea în jos.
4. Decor și servire
Întinde restul de cremă deasupra ruladei, acoperind complet.
Poți decora cu nuci, fulgi de ciocolată sau un strop de rom.
Lasă la rece cel puțin 1 oră înainte de servire, pentru a se întări crema și a se stabiliza forma.
🧊 Recomandări finale
Taie rulada cu un cuțit bine ascuțit, trecut prin apă fierbinte și șters, pentru un aspect curat.
Se păstrează la frigider și este mai gustoasă a doua zi, după ce aromele se armonizează
PRĂJITURĂ CARAMELIZATĂ
📝 Descriere
Această prăjitură rafinată este compusă dintr-un blat pufos cu nucă și cacao, acoperit cu un strat de caramel crocant, o cremă aromată de cafea și o foaie ușoară tip Doboș. Este o alegere excelentă pentru mesele de sărbătoare, aniversări sau atunci când vrei să surprinzi invitații cu un gust intens și echilibrat. Se potrivește perfect cu o cafea neagră, un espresso sau un cappuccino, dar și cu un pahar de vin licoros, precum un vin de Porto.
✅ Ingrediente
Pentru blat:
6 ouă
5 linguri apă rece
11 linguri zahăr tos
5 linguri făină albă (tip 000)
5 linguri nucă măcinată fin
1 lingură cacao
Pentru foaia Doboș:
2 ouă
2 linguri zahăr tos
2 linguri făină
Pentru crema de cafea:
5 ouă întregi
20 linguri zahăr tos
4 pliculețe cafea solubilă (aprox. 8–10 g fiecare)
400 g unt gras (82%), moale, tăiat cuburi
Pentru caramel:
7 linguri zahăr tos
🍳 Mod de preparare
1. Blatul cu nucă și cacao
Preîncălzește cuptorul la 180°C.
Separă ouăle. Bate albușurile spumă tare cu un praf de sare.
Adaugă treptat 11 linguri de zahăr, mixând până bezeaua devine fermă și lucioasă.
Încorporează gălbenușurile unul câte unul, mixând ușor.
Adaugă 5 linguri apă rece, apoi încorporează făina, nuca măcinată și cacaoa, amestecând cu o spatulă prin mișcări de jos în sus.
Toarnă compoziția într-o tavă mare (aprox. 30×40 cm), unsă cu unt și tapetată cu făină sau hârtie de copt.
Coace 20–25 minute, până trece testul cu scobitoarea. Lasă să se răcească în tavă.
2. Foaia Doboș
Separă cele 2 ouă. Bate albușurile spumă tare, apoi adaugă zahărul și gălbenușurile.
La final, încorporează 2 linguri de făină, amestecând ușor.
Coace într-o tavă mică tapetată, la 180°C, timp de 10–12 minute, până capătă o nuanță aurie.
Scoate foaia pe un grătar și las-o să se răcească.
3. Crema de cafea (tip fiartă, cu unt)
Într-un bol termorezistent, bate 5 ouă întregi cu 20 linguri de zahăr și cafeaua solubilă.
Așază bolul la bain-marie (pe abur) și amestecă încontinuu până crema se îngroașă ușor.
Timp estimativ: 12–15 minute
Ia crema de pe foc și las-o să se răcească complet.
După răcire, adaugă cuburile de unt moale, treptat, mixând până obții o cremă fină și aerată.
4. Caramelul
Într-o crăticioară cu fund gros, topește 7 linguri de zahăr, la foc mic, până devine auriu închis.
Imediat ce este gata, toarnă caramelul fierbinte peste blatul copt și răcit, întinzând rapid cu dosul unei linguri metalice.
Atenție: Caramelul se întărește foarte repede. Poți unge lingura cu puțin ulei pentru a nu se lipi.
5. Asamblarea prăjiturii
Peste blatul cu caramel răcit, întinde un strat generos de cremă de cafea (aproximativ 2/3 din cantitate).
Așază foaia Doboș deasupra.
Nivelează restul de cremă peste foaia Doboș.
Opțional: În loc de cremă deasupra, poți folosi ciocolată topită pentru un efect lucios și un plus de gust.
🧊 Răcire și servire
Prăjitura trebuie refrigerată cel puțin 2 ore înainte de servire, ideal peste noapte.
Taie cu un cuțit trecut prin apă caldă și șters, pentru porții frumoase și curate.
🎂 Sugestii de servire
Această prăjitură este deosebit de potrivită pentru:
Evenimente speciale: Crăciun, Paște, aniversări
Mese festive sau întâlniri de familie
Acompaniată de o cafea amară sau o ceașcă de ceai negru
