Această variantă adaugă o notă picantă și intens aromată datorită hreanului, completând perfect gustul fin al șalăului și al sosului picant.
Ingrediente:
Pentru pește:
4 fileuri de șalău (aproximativ 600-800 g)
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper
1 lingură suc de lămâie
2 linguri făină (pentru prăjit)
2 linguri ulei de floarea-soarelui sau măsline (pentru prăjit)
Pentru sos:
2 linguri ulei de măsline
1 ceapă mică, tocată mărunt
2-3 căței de usturoi, zdrobiți
1 ardei iute roșu, tocat mărunt (sau mai puțin, după gust)
1 conservă de roșii (aproximativ 400 g) sau 4 roșii proaspete, tocate
1 lingură hrean proaspăt răzuit
1 linguriță boia iute (opțional)
1/2 linguriță zahăr (pentru a echilibra aciditatea)
Sare și piper după gust
1 legătură de pătrunjel proaspăt, tocat
Mod de preparare:
1. Pregătirea șalăului:
Spală fileurile de șalău și tamponează-le pentru a le usca.
Condimentează cu sare, piper și stropește-le cu suc de lămâie. Lasă-le la marinat timp de 10-15 minute.
Tăvălește fileurile prin făină și scutură excesul.
Prăjește-le în ulei încins, timp de 3-4 minute pe fiecare parte, până devin aurii. Pune-le deoparte.
2. Prepararea sosului picant cu hrean:
Într-o tigaie mare sau cratiță, încinge uleiul de măsline.
Călește ceapa până devine aurie, apoi adaugă usturoiul și ardeiul iute. Gătește-le timp de 1 minut.
Adaugă roșiile tocate (sau conserva de roșii), boiaua iute, zahărul, sare și piper după gust. Fierbe sosul la foc mic timp de 10 minute.
În ultimele 2-3 minute de fierbere, adaugă hreanul răzuit, amestecând bine pentru a distribui aroma.
3. Montarea preparatului:
Pune fileurile de șalău în sosul picant cu hrean.
Gătește-le împreună timp de 5 minute, la foc mic, pentru ca aromele să se îmbine.
Servirea:
Transferă șalăul pe un platou mare și toarnă sosul peste el.
Garnisește cu pătrunjel proaspăt tocat și felii de lămâie.
Sugestii pentru servire:
Garnituri: Orez basmati, mămăligă caldă sau cartofi natur.
Extra: Servește cu o salată verde sau murături pentru un contrast proaspăt.
Sfaturi:
Ajustează cantitatea de hrean în funcție de cât de picant dorești sosul.
Dacă dorești un sos mai cremos, adaugă o lingură de smântână înainte de a încorpora hreanul.
Ce face hreanul un ingredient special în această rețetă? Hreanul adaugă o aromă intensă și o notă picantă sosului, completând perfect delicatețea șalăului. Este un ingredient tradițional românesc, recunoscut pentru capacitatea sa de a intensifica gustul preparatelor și pentru beneficiile sale pentru sănătate, cum ar fi susținerea imunității și stimularea digestiei.
Cum se pregătește șalăul pentru prăjire? Fileurile de șalău trebuie spălate și uscate bine pentru a preveni lipirea în timpul prăjirii. Acestea se marinează cu sare, piper și suc de lămâie timp de 10-15 minute, pentru a intensifica aroma. Înainte de prăjire, se tăvălesc prin făină pentru a obține o crustă aurie și crocantă.
Cum poate fi ajustat nivelul de iuțeală al sosului? Nivelul de iuțeală al sosului poate fi controlat prin reducerea cantității de ardei iute sau prin omiterea boiauii iuți. Dacă preferi o versiune mai blândă, poți folosi doar hrean pentru o aromă subtilă și echilibrată.
De ce se folosește zahăr în sos? Zahărul are rolul de a echilibra aciditatea roșiilor și de a rotunji aromele sosului. Este important să fie folosit cu moderație, pentru a nu afecta nota picantă a preparatului.
Care sunt avantajele folosirii roșiilor proaspete în locul celor din conservă? Roșiile proaspete oferă un gust mai natural și o textură ușor diferită, însă necesită mai mult timp pentru gătire. Dacă se folosesc roșii proaspete, este recomandat să le opărești și să le decojești înainte de a le adăuga în sos.
Ce garnituri se potrivesc cel mai bine cu acest preparat? Garnituri precum orezul basmati, mămăliga sau cartofii natur sunt ideale, deoarece absorb sosul bogat și echilibrează aromele intense ale hreanului și ardeiului iute. Salatele proaspete sau murăturile pot adăuga o notă răcoritoare.
Cum poți obține un sos mai cremos? Pentru un sos mai cremos, poți adăuga o lingură de smântână sau iaurt grecesc la final, înainte de a încorpora hreanul. Acest pas va adăuga o textură catifelată și va tempera iuțeala sosului.
Cum se poate adapta această rețetă pentru alte tipuri de pește? Rețeta poate fi adaptată pentru pești precum păstrăv, biban sau doradă. Este important să ajustezi timpul de gătire în funcție de grosimea fileurilor și de tipul peștelui ales.
Cum se păstrează resturile acestui preparat? Șalăul în sos picant cu hrean poate fi păstrat într-un recipient ermetic, în frigider, timp de 1-2 zile. Pentru reîncălzire, se recomandă folosirea unui foc mic sau a unui cuptor cu microunde, pentru a menține textura delicată a peștelui.
Ce băuturi se potrivesc cu acest preparat? Vinurile albe seci, precum Sauvignon Blanc sau Pinot Grigio, se potrivesc de minune, evidențiind aromele hreanului și ale sosului. De asemenea, o bere blondă sau o limonadă răcoritoare poate fi o alegere excelentă pentru a echilibra notele picante ale preparatului.
