Ciorba de burtă este un preparat tradițional românesc îndrăgit, preparat în diverse variante în funcție de zona țării. Deși rețeta de bază este similară, ingredientele și metodele de preparare diferă de la o regiune la alta, adăugându-i arome și influențe locale unice. Iată 10 variante de ciorbă de burtă din România:
1. Ciorba de burtă ardelenească
Ingrediente:
1,5 kg burtă de vită (proaspătă sau prefiartă)
1 os de vită cu măduvă
2 cepe mari
2 morcovi
1 țelină mică
2-3 căței de usturoi
500 g smântână grasă (pentru gătit)
5-6 gălbenușuri de ou
Oțet (după gust)
Sare și piper
Ulei de floarea-soarelui
Ardei iute (opțional, pentru servire)
Mod de preparare:
Fierberea osului și a burții:
Fierbe osul de vită cu burtă într-o oală mare cu apă și puțină sare. Adaugă ceapa, morcovii și țelina, și lasă totul să fiarbă încet, la foc mic, timp de aproximativ 2-3 ore, până când burta devine fragedă. Dacă folosești burtă prefiartă, timpul de fierbere va fi mai scurt.
Prepararea legumelor:
Într-o tigaie, călește morcovul ras în puțin ulei până devine auriu și moale. Acest pas este esențial pentru a da ciorbei acea culoare galben-aurie specifică.
Prepararea compoziției de ou și smântână:
Separat, într-un bol, bate gălbenușurile și amestecă-le cu smântâna. Această combinație va fi folosită pentru a drege ciorba.
Completarea ciorbei:
După ce burta și osul s-au fiert, scoate osul și legumele, apoi taie burta în fâșii subțiri. Strecoară supa și adaugă fâșiile de burtă și morcovul călit.
Lasă ciorba să fiarbă ușor încă 10-15 minute.
Dregerea ciorbei:
Temperarea amestecului de smântână și ouă este esențială pentru a evita coagularea. Ia câteva polonice de supă fierbinte și adaugă-le treptat în amestecul de ou și smântână, amestecând continuu.
După ce amestecul este încălzit bine, toarnă-l încet în oala cu ciorbă, amestecând constant.
Asezonare:
Adaugă usturoiul zdrobit, oțetul (după gust) și potrivește de sare și piper.
Servire:
Ciorba de burtă ardelenească se servește fierbinte, cu ardei iute și, opțional, cu un strop de oțet în farfurie.
Poftă bună!
Această variantă se remarcă prin faptul că se prepară cu oase de vită și burta tăiată fideluță, fiartă timp îndelungat pentru a obține o consistență bogată. Smântâna și usturoiul sunt nelipsite, iar ciorba este adesea servită cu ardei iute murat.
2. Ciorba de burtă din București
În capitală, ciorba de burtă se face cu o supă clară de oase de vită și smântână grasă. Se pune accent pe dregearea cu gălbenușuri și smântână, pentru o textură mătăsoasă. De asemenea, se adaugă morcov ras călit pentru a-i da o culoare galben-aurie.
Ingrediente:
1,5 kg burtă de vită (prefiartă sau proaspătă)
1 os de vită cu măduvă
2 morcovi mari
2 cepe mari
1 țelină mică
500 ml smântână grasă (pentru gătit)
5 gălbenușuri de ou
3-4 căței de usturoi
100 ml oțet (sau după gust)
Sare și piper după gust
Ardei iute (pentru servire)
Mod de preparare:
Fierberea osului și a burții:
Pune osul de vită într-o oală mare cu apă și fierbe-l pentru a obține o supă concentrată. După 1 oră, adaugă burta și legumele (morcovii, ceapa și țelina) tăiate grosier. Lasă totul să fiarbă la foc mic pentru încă 2-3 ore, până când burta este bine fiartă și fragedă.
Tăierea burții:
După fierbere, scoate burta și legumele din oală. Taie burta în fâșii subțiri, similare cu tăițeii. Strecoară supa pentru a elimina eventualele impurități și pune-o înapoi pe foc.
Călirea morcovului:
Rade unul dintre morcovi și călește-l ușor în ulei, apoi adaugă-l în supă pentru o culoare frumoasă.
Prepararea compoziției de ou și smântână:
Bate gălbenușurile de ou și amestecă-le cu smântâna. Pentru a evita coagularea, ia treptat câteva polonice de supă fierbinte și toarnă-le peste amestecul de ou și smântână, amestecând constant.
Dregerea ciorbei:
Toarnă amestecul de ou și smântână înapoi în oală, amestecând bine. Stinge focul și adaugă usturoiul zdrobit, oțetul (după gust), sarea și piperul.
Servirea:
Servește ciorba fierbinte, alături de ardei iute murat și, opțional, cu un strop suplimentar de oțet în farfurie.
3. Ciorba de burtă dobrogeană
Ciorba de burtă din Dobrogea include adesea moare de varză pentru acrit, în loc de oțet, ceea ce îi conferă o savoare aparte. Smântâna este mai puțin folosită, iar ardeiul iute proaspăt este servit lângă.
Ingrediente:
1,5 kg burtă de vită (proaspătă sau prefiartă)
1 os de vită cu măduvă
2 cepe mari
2 morcovi
1 țelină mică
4 căței de usturoi
500 ml smântână grasă
3 gălbenușuri de ou
300 ml moare de varză (sau oțet, după gust)
Sare și piper
Ardei iute (pentru servire)
Ulei de floarea-soarelui
Frunze de leuștean (pentru decor)
Mod de preparare:
Pregătirea burții și osului:
Fierbe osul de vită împreună cu burta într-o oală mare cu apă. Adaugă ceapa întreagă, morcovii și țelina și lasă totul să fiarbă la foc mic timp de 2-3 ore, până când burta este moale.
Tăierea burții:
Scoate burta și legumele din oală. Taie burta în fâșii subțiri și strecoară supa pentru a îndepărta eventualele impurități.
Adăugarea morcovului călit:
Într-o tigaie, călește morcovul ras în puțin ulei până devine auriu. Adaugă-l în supa strecurată pentru a-i da o culoare frumoasă.
Dregerea cu smântână și ou:
Într-un bol, bate gălbenușurile de ou și amestecă-le cu smântâna. Pentru a evita coagularea, adaugă treptat câteva polonice de supă fierbinte peste acest amestec, amestecând constant. Toarnă amestecul înapoi în oală, amestecând bine.
Acrirea cu moare de varză:
Toarnă moarea de varză în ciorbă, ajustând cantitatea în funcție de cât de acrișoară dorești să fie. Dacă preferi, poți folosi oțet în locul moarei.
Asezonare și servire:
Adaugă usturoiul zdrobit, sare și piper după gust, și lasă ciorba să mai fiarbă câteva minute.
Servește ciorba fierbinte, decorată cu frunze de leuștean și ardei iute murat alături.
Aceasta este o rețetă tradițională din Dobrogea, care aduce un gust aparte datorită moarei de varză, oferindu-i un echilibru între arome și o textură cremoasă.
În Moldova, ciorba de burtă este foarte aromată, folosindu-se leuștean și mărar pentru a adăuga prospețime și un gust intens. Este mai acrișoară decât alte variante, datorită utilizării borșului.
Ingrediente:
1,5 kg burtă de vită (prefiartă sau proaspătă)
1 os de vită (cu măduvă)
2 morcovi mari
1 ceapă mare
1 țelină mică
3 căței de usturoi
500 ml smântână grasă
3 gălbenușuri de ou
300 ml borș (sau după gust, pentru acrire)
2 linguri ulei
Sare și piper după gust
Frunze de leuștean proaspăt, tocate (pentru decor)
Ardei iute (pentru servire)
Mod de preparare:
Fierberea osului și a burții:
Fierbe osul de vită într-o oală mare cu apă, timp de 1 oră, pentru a obține o supă bogată. Adaugă burta tăiată și lasă totul să fiarbă la foc mic încă 2-3 ore, până când burta devine fragedă. Scoate osul și taie burta în fâșii subțiri.
Călirea legumelor:
Într-o tigaie, călește ceapa și morcovii tocați în ulei până devin aurii. Adaugă-le în supa cu burtă și fierbe încă 15 minute.
Dregerea ciorbei:
Bate gălbenușurile de ou împreună cu smântâna într-un bol. Pentru a evita coagularea, adaugă treptat câteva polonice de supă fierbinte peste acest amestec, amestecând continuu. Toarnă amestecul în oală, amestecând bine.
Acrirea cu borș:
Încălzește borșul separat și adaugă-l în ciorbă, ajustând cantitatea în funcție de cât de acrișoară preferi ciorba. Fierbe totul încă 5-10 minute.
Asezonare și servire:
Adaugă usturoiul zdrobit, sare și piper după gust, și lasă ciorba să fiarbă câteva minute.
Servește ciorba fierbinte, decorată cu frunze de leuștean proaspăt tocate și ardei iute murat alături.
Aceasta este o variantă moldovenească a ciorbei de burtă, unde borșul de casă adaugă un gust unic, tipic regiunii, iar leușteanul proaspăt îi oferă prospețime și aromă.
5. Ciorba de burtă bănățeană
În Banat, ciorba de burtă se face cu influențe sârbești, adesea adăugându-se boia iute sau paprică pentru a intensifica aroma. Smântâna este esențială, iar ciorba este servită cu ardei iute.
Ingrediente:
1,5 kg burtă de vită (proaspătă sau prefiartă)
1 os de vită (preferabil cu măduvă)
2 cepe mari
2 morcovi
1 ardei gras roșu
1 lingură boia dulce sau iute (după preferințe)
3 căței de usturoi
500 ml smântână grasă
3 gălbenușuri de ou
100 ml oțet (sau după gust)
Sare și piper după gust
2 linguri ulei
Frunze de pătrunjel proaspăt (pentru decor)
Ardei iute (pentru servire)
Mod de preparare:
Fierberea osului și a burții:
Fierbe osul de vită într-o oală mare cu apă, timp de aproximativ o oră, pentru a obține o supă concentrată. Adaugă burta tăiată în fâșii subțiri și las-o să fiarbă încă 2-3 ore, până când devine fragedă.
Călirea legumelor:
Într-o tigaie, călește ceapa tocată, morcovii și ardeiul gras în puțin ulei, până când devin aurii. Adaugă boiaua și amestecă bine. Transferă legumele călite în supă.
Dregerea cu smântână și ou:
Într-un bol, bate gălbenușurile de ou împreună cu smântâna. Adaugă treptat câteva polonice de supă fierbinte peste acest amestec pentru a-l tempera, apoi toarnă-l încet în oală, amestecând continuu.
Adăugarea usturoiului și acrirea ciorbei:
Zdrobește usturoiul și adaugă-l în ciorbă, apoi toarnă oțetul pentru a acri ciorba, ajustând cantitatea după gust. Lasă ciorba să mai fiarbă câteva minute la foc mic.
Asezonare și servire:
Potrivește de sare și piper și las-o să se odihnească câteva minute. Servește ciorba fierbinte, decorată cu pătrunjel proaspăt și ardei iute alături.
Această ciorbă de burtă bănățeană este mai intens aromată datorită boiauei de ardei, oferind o variantă ușor picantă și foarte gustoasă a preparatului clasic.
6. Ciorba de burtă oltenească
Oltenii folosesc o cantitate generoasă de usturoi și oțet în ciorba de burtă. Aceasta este ușor picantă și foarte aromată, iar smântâna este folosită din belșug.
Ingrediente:
1,5 kg burtă de vită (proaspătă sau prefiartă)
1 os de vită (preferabil cu măduvă)
2 cepe mari
2 morcovi
1 țelină mică
4 căței de usturoi (sau mai mulți, după gust)
500 ml smântână grasă
3 gălbenușuri de ou
100 ml oțet (sau după gust)
2 linguri ulei
Sare și piper după gust
Ardei iute (pentru servire)
Frunze de pătrunjel sau leuștean pentru decor
Mod de preparare:
Fierberea osului și a burții:
Fierbe osul de vită într-o oală mare cu apă și puțină sare pentru aproximativ 1 oră, pentru a obține o supă concentrată. Adaugă burta tăiată în fâșii subțiri și continuă fierberea timp de încă 2-3 ore, până când burta devine fragedă.
Călirea morcovului și cepei:
Într-o tigaie, călește ceapa și morcovul ras în ulei până devin aurii. Adaugă-le în oala cu supa strecurată, pentru a intensifica aroma și a da culoare ciorbei.
Dregerea cu smântână și ou:
Într-un bol, bate gălbenușurile de ou cu smântâna. Adaugă treptat câteva polonice de supă fierbinte peste acest amestec pentru a-l tempera, apoi toarnă-l încet în ciorbă, amestecând continuu pentru a evita coagularea.
Adăugarea usturoiului și acrirea ciorbei:
Zdrobește usturoiul și adaugă-l în ciorbă, pentru o aromă puternică. Apoi, adaugă oțetul (după gust) pentru a acri ciorba. Lasă totul să fiarbă câteva minute la foc mic.
Asezonare și servire:
Potrivește ciorba de sare și piper și lasă-o să mai stea câteva minute. Servește ciorba fierbinte, alături de ardei iute și, opțional, decorată cu frunze de pătrunjel sau leuștean.
Ciorba de burtă oltenească se distinge prin aromele sale intense de usturoi și oțet, oferind un gust picant și revigorant, ideală pentru o masă tradițională consistentă.
În Maramureș, ciorba de burtă se face cu morcovi căliți și smântână locală. Se folosește și zeama de lămâie pentru a o acri, iar uneori se adaugă și puțin praz pentru un gust ușor dulce.
Ingrediente:
1,5 kg burtă de vită (prefiartă sau proaspătă)
1 os de vită (cu măduvă)
2 morcovi mari
1 ceapă mare
1 rădăcină mică de țelină
3 gălbenușuri de ou
500 ml smântână grasă
100 ml oțet (sau după gust)
3 căței de usturoi
2 linguri ulei
Sare și piper după gust
Leuștean proaspăt (pentru decor)
Zeamă de lămâie (opțional, pentru un plus de aciditate)
Ardei iute murat (pentru servire)
Mod de preparare:
Fierberea osului și a burții:
Pune osul de vită într-o oală mare cu apă și fierbe-l la foc mic timp de 1 oră pentru a obține o supă bogată. Adaugă burta tăiată în fâșii și las-o să fiarbă încă 2-3 ore, până când devine moale și fragedă.
Călirea legumelor:
Într-o tigaie, călește ceapa și morcovii dați pe răzătoare în ulei până devin aurii. Adaugă legumele călite în supă și lasă-le să fiarbă încă 15 minute pentru a elibera aromele.
Dregerea ciorbei cu smântână și ou:
Într-un bol separat, bate gălbenușurile împreună cu smântâna. Adaugă treptat câteva polonice de supă fierbinte peste amestec pentru a-l tempera, apoi toarnă-l încet în oală, amestecând continuu pentru a preveni coagularea ouălor.
Adăugarea usturoiului și acrirea ciorbei:
Zdrobește usturoiul și adaugă-l în ciorbă. Apoi toarnă oțetul și zeama de lămâie (dacă preferi mai acrișoară) în funcție de gustul dorit. Lasă ciorba să mai fiarbă câteva minute.
Asezonare și servire:
Potrivește ciorba de sare și piper și las-o să se odihnească câteva minute înainte de servire. Servește ciorba fierbinte, decorată cu frunze proaspete de leuștean și alături de ardei iute murat.
Specificul ciorbei maramureșene:
Ciorba de burtă din Maramureș este apreciată pentru echilibrul dintre smântâna grasă, legumele călite care oferă o notă ușor dulce și usturoiul care aduce un plus de savoare.
8. Ciorba de burtă din Transilvania
În Transilvania, ciorba de burtă are o consistență foarte groasă, datorită adaosului de smântână și gălbenușuri. Este servită cu pâine de casă și ardei iute, iar în unele zone se folosește oțet din vin.
Ingrediente:
1,5 kg burtă de vită (proaspătă sau prefiartă)
1 os de vită (cu măduvă, pentru gust)
2 morcovi mari
2 cepe mari
1 țelină mică
3 gălbenușuri de ou
500 ml smântână grasă
100 ml oțet (sau după gust)
3 căței de usturoi
2 linguri ulei
Sare și piper după gust
Frunze de leuștean sau pătrunjel pentru decor
Ardei iute (pentru servire)
Mod de preparare:
Fierberea osului și a burții:
Pune osul de vită într-o oală mare cu apă și fierbe-l la foc mic pentru aproximativ o oră, pentru a obține o supă concentrată. După aceea, adaugă burta tăiată în fâșii și continuă fierberea pentru încă 2-3 ore, până când burta devine moale.
Călirea legumelor:
Într-o tigaie, călește ceapa și morcovii dați pe răzătoare în ulei până devin aurii. Adaugă-le în supa de burtă și lasă-le să fiarbă încă 15 minute.
Dregerea cu smântână și ouă:
Bate gălbenușurile împreună cu smântâna într-un bol separat. Pentru a tempera amestecul, adaugă treptat câteva polonice de supă fierbinte peste smântână și ouă, amestecând constant. Toarnă acest amestec în oală, amestecând încet, pentru a preveni coagularea ouălor.
Adăugarea usturoiului și acrirea:
Zdrobește usturoiul și adaugă-l în ciorbă, împreună cu oțetul, pentru a obține gustul acrișor specific. Lasă ciorba să fiarbă la foc mic încă câteva minute.
Servirea:
Asezonează cu sare și piper după gust și decorează cu frunze de leuștean sau pătrunjel proaspăt. Servește ciorba fierbinte, alături de ardei iute murat.
Specificul ciorbei transilvănene:
Ciorba de burtă transilvăneană se remarcă prin textura sa extrem de cremoasă, datorită folosirii smântânii grase și a gălbenușurilor, care dau o consistență bogată și catifelată ciorbei.
Poftă bună!
9. Ciorba de burtă bucovineană
Această ciorbă este deosebit de aromată, cu multe legume și zarzavaturi. În Bucovina, se folosește uneori și untură de porc pentru a-i da un gust intens și o consistență mai bogată.
Ingrediente:
1,5 kg burtă de vită (proaspătă sau prefiartă)
1 os de vită (cu măduvă)
2 morcovi
1 țelină mică
1 păstârnac
2 cepe mari
3 căței de usturoi
500 ml smântână grasă
3 gălbenușuri de ou
100 ml oțet (sau după gust)
2 linguri de untură (opțional, pentru un plus de savoare)
Sare și piper după gust
Frunze de leuștean sau pătrunjel pentru decor
Ardei iute (pentru servire)
Mod de preparare:
Fierberea osului și a burții:
Pune osul de vită într-o oală mare cu apă și lasă-l să fiarbă la foc mic timp de 1 oră. După aceea, adaugă burta tăiată fâșii și las-o să fiarbă încă 2-3 ore, până devine fragedă.
Prepararea legumelor:
Într-o tigaie, călește ceapa, morcovii, țelina și păstârnacul în untură sau ulei, până devin aurii. Adaugă zarzavaturile călite în supa cu burta și lasă-le să fiarbă împreună pentru încă 15-20 de minute.
Dregerea ciorbei:
Bate gălbenușurile cu smântâna într-un bol separat. Adaugă treptat câteva polonice de supă fierbinte peste acest amestec, amestecând constant, pentru a tempera. Toarnă amestecul înapoi în oală, amestecând ușor.
Acrirea și aromatizarea:
Zdrobește usturoiul și adaugă-l în ciorbă. Apoi, toarnă oțetul după gust, ajustând cantitatea pentru a obține echilibrul dorit de acru. Lasă ciorba să fiarbă la foc mic încă câteva minute.
Servirea:
Asezonează ciorba cu sare și piper, după gust. Servește ciorba fierbinte, decorată cu frunze proaspete de leuștean sau pătrunjel și alături de ardei iute murat.
Specificul ciorbei bucovinene:
Ciorba de burtă bucovineană se evidențiază prin folosirea zarzavaturilor și, uneori, a unturii pentru a oferi o textură și un gust mai bogat. Acest preparat tradițional este ideal pentru cei care apreciază o ciorbă consistentă și bogată în arome.
Ciorba de burtă din Muntenia este mai simplă, dar foarte savuroasă. Se folosește adesea oțet din mere pentru acrit, iar supa este îngroșată cu smântână și ouă. Burta este bine fiartă și servită cu usturoi proaspăt.
Ingrediente:
1,5 kg burtă de vită (prefiartă sau proaspătă)
1 os de vită (preferabil cu măduvă)
2 cepe mari
2 morcovi
1 rădăcină de țelină mică
500 ml smântână grasă
3 gălbenușuri de ou
100 ml oțet (sau după gust)
3 căței de usturoi
Sare și piper după gust
2 linguri ulei
Leuștean sau pătrunjel proaspăt (pentru decor)
Ardei iute (pentru servire)
Mod de preparare:
Fierberea osului și a burții:
Pune osul de vită într-o oală mare cu apă și lasă-l să fiarbă la foc mic pentru aproximativ 1 oră, pentru a obține o supă bogată. Adaugă burta tăiată în fâșii și continuă fierberea pentru încă 2-3 ore, până când burta devine fragedă.
Călirea legumelor:
Într-o tigaie, călește ceapa, morcovii și țelina în ulei până devin aurii. Adaugă-le în supa cu burta și lasă-le să fiarbă împreună timp de 15-20 de minute.
Dregerea ciorbei cu smântână și ouă:
Bate gălbenușurile împreună cu smântâna într-un bol. Pentru a evita coagularea ouălor, adaugă treptat câteva polonice de supă fierbinte peste amestec, amestecând continuu. Toarnă apoi acest amestec în oală, amestecând bine.
Adăugarea usturoiului și acrirea:
Zdrobește usturoiul și adaugă-l în ciorbă. Toarnă oțetul, ajustând după gust, pentru a obține un echilibru perfect între acru și cremos. Lasă ciorba să fiarbă la foc mic încă câteva minute.
Servirea:
Potrivește ciorba de sare și piper și servește-o fierbinte, decorată cu frunze proaspete de leuștean sau pătrunjel. Ardeiul iute murat este adesea servit alături pentru un plus de savoare.
Specificul ciorbei muntenești:
Ciorba de burtă din Muntenia este mai simplă în comparație cu alte variante regionale, dar menține un gust echilibrat și bogat datorită utilizării smântânii și ouălor, având un gust ușor acrișor de la oțet.
Aceste 10 variante de ciorbă de burtă demonstrează diversitatea culinară a României, fiecare regiune adăugând propriul caracter acestui preparat tradițional. Indiferent de rețeta aleasă, ciorba de burtă rămâne una dintre cele mai îndrăgite ciorbe românești.
