Curry de Legume cu Turmeric

Ingrediente:

• 1 lingură de ulei de cocos
• 1 ceapă mare, tocată
• 2 căței de usturoi, tocați
• 1 lingură de turmeric pudră
• 1 lingură de ghimbir proaspăt, ras
• 1 ardei gras, tăiat bucăți
• 1 cană de morcovi tăiați felii subțiri
• 1 cană de conopidă, buchețele
• 1 cană de lapte de cocos
• 1 cană de roșii din conservă, tăiate
• Sare și piper, după gust
• O mână de frunze de coriandru proaspăt, pentru decor

Instrucțiuni:

1. Încinge uleiul de cocos într-o cratiță mare și călește ceapa și usturoiul până devin translucide.
2. Adaugă turmericul și ghimbirul și călește câteva minute pentru a intensifica aroma.
3. Adaugă legumele, roșiile și laptele de cocos. Fierbe la foc mic timp de 15-20 de minute sau până când legumele sunt moi.
4. Condimentează cu sare și piper, apoi servește curry-ul decorat cu coriandru proaspăt.

Beneficii: Curry-ul de legume cu turmeric este o sursă excelentă de vitamine, minerale și antioxidanți, ideal pentru o masă hrănitoare și ușoară.