Iahnia de fasole cu cârnați este un preparat tradițional românesc, îndrăgit de generații întregi și ideal pentru mesele în familie, mai ales în sezonul rece. Cu o textură cremoasă și un sos bogat, această rețetă combină fasolea fiartă încet cu cârnați afumați, oferind un gust intens și savuros. Însoțită de murături, ardei iute și pâine proaspătă, iahnia de fasole este o adevărată încântare pentru cei care apreciază mâncarea autentică românească. Este mai mult decât un simplu fel de mâncare – este o experiență culinară care păstrează amintirile și tradițiile bucătăriei de casă.
Ingrediente
500 g fasole boabe (uscată, de preferință fasole albă)
500 g cârnați afumați (sau cârnați de casă)
2 cepe mari, tocate fin
1 morcov mare, tăiat cubulețe
1 ardei gras roșu, tocat mărunt
2-3 linguri de pastă de tomate
3-4 căței de usturoi, pisați
2 foi de dafin
1 linguriță boia de ardei (dulce sau iute, după preferință)
Sare și piper, după gust
Ulei (pentru călit)
Verdeață proaspătă (pătrunjel sau cimbru), pentru decor
Instrucțiuni
Pregătirea fasolei:
Pune fasolea la înmuiat în apă rece cu o seară înainte de a găti, pentru a reduce timpul de fierbere și pentru a îndepărta unele substanțe care provoacă balonare.
A doua zi, scurge apa în care a fost fasolea înmuiată și pune-o la fiert în apă curată. Las-o să fiarbă aproximativ 15-20 de minute, apoi schimbă apa și repetă procedeul de încă două ori. Aceasta ajută la eliminarea compușilor greu digerabili.
După ultimele clocote, pune fasolea într-o oală cu apă caldă și las-o la fiert până când este aproape fiartă (dar nu complet moale), apoi scurge-o.
Prepararea cârnaților:
Într-o tigaie, prăjește ușor cârnații tăiați bucăți până se rumenesc frumos. Scoate-i pe o farfurie și lasă-i deoparte.
Prepararea iahniei:
În aceeași tigaie, adaugă 2-3 linguri de ulei și călește ceapa tocată până devine translucidă. Adaugă morcovul și ardeiul, călindu-le împreună câteva minute.
Adaugă usturoiul pisat și boiaua de ardei, amestecând bine pentru a se elibera aromele.
Adaugă pasta de tomate și amestecă totul, apoi toarnă fasolea scursă și cârnații rumeniți în oală.
Finalizarea iahniei:
Adaugă suficiente apă caldă cât să acopere fasolea și cârnații, pune foile de dafin și asezonează cu sare și piper.
Lasă iahnia să fiarbă la foc mic timp de 20-30 de minute, până când sosul s-a îngroșat și aromele s-au combinat. Dacă preferi un sos mai gros, poți zdrobi câteva boabe de fasole în oală.
Gustă și ajustează condimentele, dacă este necesar.
Servire:
Presară pătrunjel sau cimbru proaspăt deasupra pentru un plus de aromă.
Servește iahnia de fasole fierbinte, alături de murături, ardei iute sau pâine proaspătă.
Poftă bună! Această iahnie de fasole cu cârnați este un preparat românesc autentic, care aduce la masă gustul tradițional și aromele intense ale bucătăriei de casă.
