Muntenia, tărâm al istoriei și al poveștilor de demult, păstrează în bucătăria sa gustul autentic al tradițiilor, iar ciorba de fasole cu afumătură este unul dintre acele preparate de care se leagă legende și amintiri. Se spune că acest fel de mâncare, simplu și hrănitor, a fost iubit de voievozi și căpitani, dar și de oamenii de rând, fiind o mâncare ce oferea forță, curaj și o mulțumire a sufletului. Așa cum se pregătea odinioară în Muntenia, ciorba de fasole cu afumătură aduce pe masă arome pline de savoare, dar și o parte din istoria acestui colț de Românie.
Pe vremuri, fasolea era culeasă cu grijă din grădinile de la țară, iar costițele sau ciolanul afumat erau păstrate de săteni în cămări reci și uscate, pentru a le folosi în acele mâncăruri speciale care își aveau locul lor în fiecare casă muntenească. În zilele de toamnă și iarnă, când aerul rece pătrundea printre dealurile Munteniei, oala mare de lut sau de fier era pusă pe foc, iar casa întreagă se umplea de aroma afumată a cărnii, împletindu-se cu mireasma boabelor de fasole ce fierbeau încet, molcom, până când erau gata să hrănească întreaga familie.
Ciorba începea să prindă viață cu legume proaspete – ceapă, morcov, ardei – adăugate pentru a da dulceață și echilibru. Iar în mijlocul acestui dans al aromelor, usturoiul, cimbrul și foile de dafin adăugau un strop de magie, aducând un gust complex, așa cum numai bucătarii din Muntenia știau să facă. Oțetul sau borșul erau adăugate la final, pentru a aduce acel gust acrișor, specific ciorbelor tradiționale din zonă, iar leușteanul proaspăt completa simfonia de arome.
Fiecare lingură de ciorbă de fasole cu afumătură este o întoarcere în timp – o reîntâlnire cu gusturile care au hrănit Muntenia de-a lungul generațiilor. La mesele mari, lângă un ardei iute și o ceapă roșie, ciorba aceasta nu este doar o mâncare, ci o legendă în sine. Este gustul pământului, al tradițiilor și al serilor petrecute în jurul focului, un simbol al ospitalității muntenești și al iubirii pentru bucatele simple, dar pline de suflet.
Aceasta este ciorba de fasole cu afumătură, o poveste a Munteniei, adusă în prezent pentru cei care încă știu să prețuiască gustul autentic al vremurilor de demult.
Ciorbă de Fasole cu Afumătură – Rețetă Muntenească
Ingrediente:
500 g fasole uscată (boabe albe sau pestrițe)
300-400 g costiță afumată sau ciolan afumat
1 ceapă mare
2 morcovi
1 ardei gras (roșu sau verde)
1 păstârnac sau rădăcină de țelină (opțional)
3-4 căței de usturoi
2-3 frunze de dafin
2 linguri de pastă de roșii
1 lingură de boia dulce
Sare și piper, după gust
Cimbru și leuștean, pentru aromă
Oțet sau borș (opțional), pentru acrit
Mod de preparare:
Pregătirea fasolei:
Pune fasolea la înmuiat în apă rece cu o seară înainte. Acest pas ajută la reducerea timpului de fierbere și îmbunătățește textura fasolei.
A doua zi, scurge apa și fierbe fasolea în apă proaspătă pentru 10-15 minute. După primul clocot, scurge din nou apa pentru a îndepărta substanțele care pot cauza balonare și reumple oala cu apă caldă.
Pregătirea afumăturii:
Într-o oală mare, fierbe costița sau ciolanul afumat în apă proaspătă timp de aproximativ 30 de minute, până începe să devină fraged. Dacă folosești ciolan, îl poți lăsa întreg și îl vei tăia ulterior în bucăți.
Adăugarea legumelor:
Toacă ceapa, morcovii, ardeiul și rădăcina de păstârnac sau țelină în cuburi mici.
În oala cu afumătura fiartă, adaugă legumele, fasolea fiartă separat și frunzele de dafin. Lasă totul să fiarbă la foc mic până când toate ingredientele devin moi și aromele se întrepătrund.
Condimentarea ciorbei:
Călește usturoiul tocat mărunt și adaugă-l împreună cu boiaua dulce și pasta de roșii, amestecând bine pentru a se omogeniza în ciorbă.
Adaugă sare, piper și cimbru după gust, ajustând intensitatea aromelor. Dacă dorești un gust ușor acrișor, adaugă puțin oțet sau borș la final.
Finalizarea:
După ce toate ingredientele sunt fierte și gustul este potrivit, scoate ciolanul din oală, dacă l-ai lăsat întreg, și taie-l în bucăți mai mici, apoi pune-l înapoi în ciorbă.
Presară leuștean tocat proaspăt pentru un plus de prospețime și aromă specifică.
Servire:
Ciorba de fasole cu afumătură se servește fierbinte, alături de ceapă roșie sau ardei iute. Aceasta este o masă tradițională deosebit de gustoasă, mai ales în zilele răcoroase, când aromele intense ale afumăturii și ierburilor fac fiecare lingură memorabilă.
Această rețetă autentică muntenească aduce pe masă o mâncare hrănitoare și plină de savoare, care reflectă tradițiile culinare ale regiunii. Ciorba de fasole cu afumătură este o alegere excelentă pentru o masă în familie, unde gustul bogat și aromele învăluie bucătăria cu căldură și amintiri de demult.
