Șalăul Basarabia este un preparat rafinat, inspirat din bucătăria tradițională românească, ce pune în valoare delicatețea peștelui de apă dulce. Acest fel de mâncare impresionează prin combinația de arome fine: șalăul prăjit capătă o textură ușor crocantă la exterior, păstrând în același timp suculența cărnii, iar sosul bogat pe bază de smântână, ciuperci și vin alb completează armonios preparatul.
Servit cu pătrunjel proaspăt și felii de lămâie, șalăul Basarabia aduce la masă un aer festiv, ideal pentru ocazii speciale sau o cină elegantă. Este perfect alături de garnituri simple, precum piure de cartofi sau orez, care îi pun în valoare complexitatea gustului. Eleganța și savoarea acestui preparat îl transformă într-o adevărată experiență culinară.
Ingrediente:
1 șalău mare (aproximativ 1-1,5 kg) sau fileuri de șalău
200 g ciuperci proaspete sau din conservă
200 ml smântână
50 g unt
1 lingură de făină
100 ml vin alb
1 ceapă mică, tocată mărunt
2 linguri ulei
Sare și piper, după gust
Lămâie, pentru servit
Pătrunjel verde, tocat, pentru decor
Mod de preparare:
Pregătirea peștelui:
Curăță șalăul, îndepărtează pielea și oasele dacă folosești peștele întreg. Taie-l în bucăți potrivite sau lasă fileurile întregi.
Presară sare și piper peste pește și lasă-l să stea 10-15 minute.
Prepararea sosului:
Într-o tigaie, topește untul și călește ceapa până devine translucidă.
Adaugă ciupercile tăiate mărunt și gătește-le până își lasă sucul și capătă o culoare aurie.
Presară făina, amestecă bine și stinge compoziția cu vin alb.
Adaugă smântâna treptat, amestecând continuu pentru a evita cocoloașele. Lasă sosul să fiarbă ușor până se îngroașă.
Gătirea peștelui:
Într-o tigaie separată, încălzește uleiul și prăjește bucățile de șalău pe ambele părți, aproximativ 2-3 minute pe fiecare parte.
Asamblarea preparatului:
Într-o tavă de cuptor, așază bucățile de pește și toarnă sosul deasupra.
Introdu tava în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 15-20 de minute, până când preparatul este bine rumenit.
Servire:
Servește șalăul Basarabia fierbinte, decorat cu pătrunjel verde tocat și câteva felii de lămâie. Este delicios alături de un piure de cartofi sau orez.
Poftă bună! 😊
Iată un tabel orientativ cu valorile nutritive pentru șalăul Basarabia, având la bază ingredientele principale din rețetă (șalău, smântână, ciuperci, unt etc.). Valorile sunt aproximative și pot varia în funcție de porție și modul de preparare.
Substanță Nutritivă
Cantitate/Porție (250g)
% DZR (Zilnic Recomandat)
Calorii
320 kcal
16%
Proteine
25 g
50%
Grăsimi totale
20 g
31%
– Grăsimi saturate
12 g
60%
Carbohidrați
8 g
3%
– Fibre
1 g
4%
– Zahăr
3 g
–
Colesterol
90 mg
30%
Sodiu
250 mg
10%
Vitamina D
5 µg
25%
Calciu
60 mg
6%
Fier
1.2 mg
8%
Potasiu
350 mg
10%
Observații:
Șalăul este o sursă excelentă de proteine, fiind sărac în grăsimi și calorii.
Sosul de smântână și unt adaugă grăsimi saturate, dar și un aport considerabil de calorii.
Ciupercile contribuie cu fibre și minerale precum potasiu și fier.
Se poate reduce conținutul de grăsimi saturate utilizând smântână light sau înlocuind untul cu ulei de măsline.
Ce face ca rețeta de Șalău Basarabia să fie specială? Această rețetă se distinge prin combinația sa echilibrată de texturi și arome. Șalăul prăjit aduce o crustă crocantă și un interior fraged, completat de un sos bogat, pe bază de smântână, ciuperci și vin alb. Preparatul este elegant și potrivit pentru ocazii speciale.
Cum pot alege cel mai bun șalău pentru această rețetă? Alege un șalău proaspăt, cu ochii limpezi, branhii de culoare roz și o textură fermă a cărnii. Dacă folosești fileuri, asigură-te că sunt fără piele și oase, pentru o experiență culinară mai ușoară.
Care este rolul vinului alb în sos? Vinul alb adaugă o notă acidulată și fructată, care echilibrează bogăția smântânii și intensifică aromele ciupercilor. În timpul gătitului, alcoolul se evaporă, lăsând doar savoarea delicată a vinului.
Cum pot ajusta rețeta pentru a o face mai dietetică? Poți folosi smântână light în loc de smântână integrală și înlocuiește untul cu ulei de măsline. De asemenea, poți opta pentru coacerea peștelui fără prăjire prealabilă, pentru a reduce aportul de grăsimi.
Este necesar să prăjesc șalăul înainte de coacere? Prăjirea șalăului înainte de coacere îi conferă o textură ușor crocantă și ajută la păstrarea suculenței cărnii. Totuși, dacă preferi o variantă mai sănătoasă, poți sări peste acest pas și să gătești peștele direct în sos.
Ce alte tipuri de pește pot fi folosite în locul șalăului? Dacă nu ai șalău, poți folosi cod, biban, doradă sau păstrăv. Toți acești pești au o carne albă și fragedă, care se potrivește bine cu sosul bogat al rețetei.
Ce garnituri se potrivesc cel mai bine cu acest preparat? Piureul de cartofi, orezul simplu sau cu ierburi și legumele la abur sunt cele mai potrivite garnituri. Acestea echilibrează aromele și adaugă o notă ușoară mesei.
Cum pot îmbunătăți prezentarea șalăului Basarabia? Decorează platoul cu pătrunjel proaspăt tocat, felii de lămâie și, eventual, câteva ciuperci sotate suplimentar. Un platou alb sau de ceramică subliniază aspectul elegant al preparatului.
Ce băuturi se potrivesc cu acest preparat? Vinul alb sec sau demi-sec, precum Sauvignon Blanc sau Chardonnay, completează perfect aromele acestui preparat. Pentru o opțiune fără alcool, apa minerală cu lămâie este ideală.
Cum pot pregăti preparatul în avans? Poți pregăti sosul și prăji șalăul cu o zi înainte. Înainte de servire, asamblează preparatul într-o tavă, toarnă sosul și coace-l la cuptor. Astfel, vei economisi timp și vei putea servi preparatul proaspăt și cald.
