Iahnia de fasole cu cârnați este un preparat tradițional românesc, îndrăgit de generații întregi și ideal pentru mesele în familie, mai ales în sezonul rece. Cu o textură cremoasă și un sos bogat, această rețetă combină fasolea fiartă încet cu cârnați afumați, oferind un gust intens și savuros. Însoțită de murături, ardei iute și pâine proaspătă, iahnia de fasole este o adevărată încântare pentru cei care apreciază mâncarea autentică românească. Este mai mult decât un simplu fel de mâncare – este o experiență culinară care păstrează amintirile și tradițiile bucătăriei de casă.
Ingrediente
500 g fasole boabe (uscată, de preferință fasole albă)
500 g cârnați afumați (sau cârnați de casă)
2 cepe mari, tocate fin
1 morcov mare, tăiat cubulețe
1 ardei gras roșu, tocat mărunt
2-3 linguri de pastă de tomate
3-4 căței de usturoi, pisați
2 foi de dafin
1 linguriță boia de ardei (dulce sau iute, după preferință)
Sare și piper, după gust
Ulei (pentru călit)
Verdeață proaspătă (pătrunjel sau cimbru), pentru decor
Instrucțiuni
Pregătirea fasolei:
Pune fasolea la înmuiat în apă rece cu o seară înainte de a găti, pentru a reduce timpul de fierbere și pentru a îndepărta unele substanțe care provoacă balonare.
A doua zi, scurge apa în care a fost fasolea înmuiată și pune-o la fiert în apă curată. Las-o să fiarbă aproximativ 15-20 de minute, apoi schimbă apa și repetă procedeul de încă două ori. Aceasta ajută la eliminarea compușilor greu digerabili.
După ultimele clocote, pune fasolea într-o oală cu apă caldă și las-o la fiert până când este aproape fiartă (dar nu complet moale), apoi scurge-o.
Prepararea cârnaților:
Într-o tigaie, prăjește ușor cârnații tăiați bucăți până se rumenesc frumos. Scoate-i pe o farfurie și lasă-i deoparte.
Prepararea iahniei:
În aceeași tigaie, adaugă 2-3 linguri de ulei și călește ceapa tocată până devine translucidă. Adaugă morcovul și ardeiul, călindu-le împreună câteva minute.
Adaugă usturoiul pisat și boiaua de ardei, amestecând bine pentru a se elibera aromele.
Adaugă pasta de tomate și amestecă totul, apoi toarnă fasolea scursă și cârnații rumeniți în oală.
Finalizarea iahniei:
Adaugă suficiente apă caldă cât să acopere fasolea și cârnații, pune foile de dafin și asezonează cu sare și piper.
Lasă iahnia să fiarbă la foc mic timp de 20-30 de minute, până când sosul s-a îngroșat și aromele s-au combinat. Dacă preferi un sos mai gros, poți zdrobi câteva boabe de fasole în oală.
Gustă și ajustează condimentele, dacă este necesar.
Servire:
Presară pătrunjel sau cimbru proaspăt deasupra pentru un plus de aromă.
Servește iahnia de fasole fierbinte, alături de murături, ardei iute sau pâine proaspătă.
Poftă bună! Această iahnie de fasole cu cârnați este un preparat românesc autentic, care aduce la masă gustul tradițional și aromele intense ale bucătăriei de casă.
De ce este important să pui fasolea la înmuiat înainte de gătire? Fasolea se pune la înmuiat cu o seară înainte pentru a reduce timpul de fierbere și a elimina o parte din compușii care pot provoca balonare. Procesul înmuiatului face ca boabele să absoarbă apă, înmuiindu-se și devenind mai ușor de digerat. De asemenea, această etapă asigură o textură mai uniformă după fierbere.
Care sunt cele mai potrivite tipuri de cârnați pentru iahnie? Cârnații afumați, cum ar fi cei de casă sau de porc, sunt cei mai potriviți, deoarece aroma lor intensă completează perfect dulceața fasolei. Poți folosi și cârnați cu boia sau usturoi pentru un gust mai bogat. Dacă preferi o variantă mai ușoară, cârnații de curcan sau pui sunt o alternativă excelentă.
Cum poți reduce timpul de fierbere al fasolei? În afară de înmuiatul peste noapte, schimbarea apei de fierbere de 2-3 ori ajută la accelerarea procesului de gătire. De asemenea, poți folosi o oală sub presiune, care reduce semnificativ timpul necesar pentru ca fasolea să devină fragedă.
Care este rolul foilor de dafin în iahnie? Frunzele de dafin adaugă o aromă subtilă și ușor mentolată, care echilibrează gustul bogat al sosului și al cârnaților. Acestea ajută, de asemenea, la reducerea mirosului specific de fasole și la intensificarea savorii generale a preparatului.
Cum obții un sos mai gros pentru iahnie? Pentru a îngroșa sosul, poți zdrobi câteva boabe de fasole fiartă direct în oală și amesteca bine. Alternativ, poți adăuga o lingură de făină sau amidon dizolvată în puțină apă rece, amestecând bine pentru a evita formarea cocoloașelor.
Ce garnituri se potrivesc cel mai bine cu iahnia de fasole? Iahnia de fasole se potrivește perfect cu murături tradiționale, precum castraveți murați, varză murată sau gogoșari în oțet. De asemenea, poate fi servită cu pâine de casă proaspătă sau mămăligă pentru a completa textura cremoasă a preparatului.
Cum poți adapta rețeta pentru o dietă vegetariană? Pentru o variantă vegetariană, elimină cârnații și adaugă mai multe legume, cum ar fi ciupercile, dovlecelul sau roșiile proaspete. Poți intensifica aroma folosind condimente precum boia afumată sau cimbru, care vor oferi un gust bogat și complex.
Care sunt cele mai bune băuturi pentru a însoți iahnia de fasole? Un vin roșu sec, cum ar fi Merlot sau Cabernet Sauvignon, completează perfect gustul intens al cârnaților și al sosului. Dacă preferi băuturi non-alcoolice, limonada sau apa minerală carbogazoasă sunt ideale pentru a curăța palatul între îmbucături.
Cum poți păstra iahnia de fasole pentru mai multe zile? Iahnia de fasole se păstrează cel mai bine în frigider, într-un recipient ermetic, timp de 2-3 zile. Pentru a o reîncălzi, adaugă puțină apă sau supă, dacă sosul s-a îngroșat prea mult. De asemenea, poate fi congelată până la o lună, păstrându-și aroma și textura după decongelare.
Ce greșeli trebuie evitate când prepari iahnie de fasole?
Fierberea fără schimbarea apei: Acest lucru poate face fasolea greu de digerat.
Cârnați insuficient prăjiți: Aceștia trebuie rumeniți bine pentru a elibera aromele specifice.
Sos prea subțire: Adaugă suficientă pastă de tomate și gătește la foc mic până când sosul capătă consistența dorită.
Fierbere la foc mare: Gătitul lent la foc mic permite tuturor aromelor să se îmbine armonios.
