Ciorba Rădăuțeană este una dintre acele rețete care îmbină gustul autentic românesc cu o notă de rafinament și delicatețe. Inspirată de faimoasa ciorbă de burtă, dar adaptată pentru cei care preferă carnea de pui, această ciorbă surprinde prin aromele sale delicate și textura cremoasă, perfect echilibrată cu smântână și gălbenușuri de ou. Însoțită de un strop de oțet pentru aciditate și un pic de usturoi pentru un gust desăvârșit, ciorba Rădăuțeană este ideală pentru mesele de familie, unde tradiția și gustul se întâlnesc în farfurie.
Această rețetă este perfectă pentru zilele reci de toamnă și iarnă, când ai nevoie de un preparat cald și hrănitor care să îți ofere o stare de bine. Simplu de preparat și deosebit de aromată, ciorba Rădăuțeană va deveni cu siguranță o favorită în meniul tău. Servește-o cu verdeață proaspătă și un ardei iute alături, și bucură-te de un gust autentic care te transportă direct în inima Bucovinei!
Ingrediente
1 kg piept de pui sau pulpe de pui cu os
2 morcovi mari
1 rădăcină de păstârnac
1 rădăcină de țelină mică
1 rădăcină de pătrunjel
1 ceapă mare
2-3 căței de usturoi
200 g smântână grasă (minim 20% grăsime)
2 gălbenușuri de ou
2-3 linguri oțet (sau după gust)
Sare și piper după gust
Verdeață proaspătă (pătrunjel sau leuștean), pentru decor
Instrucțiuni
Pregătirea cărnii și a legumelor:
Pune carnea de pui într-o oală mare cu aproximativ 3 litri de apă rece. Adaugă o linguriță de sare și lasă să fiarbă la foc mic, îndepărtând spuma care se formează la suprafață.
Adaugă morcovii, păstârnacul, țelina, rădăcina de pătrunjel și ceapa întreagă. Lasă la fiert până când carnea și legumele sunt moi (aproximativ 1 oră).
Prepararea cărnii și strecurarea supei:
Scoate carnea și legumele din supă. Carnea se desface în fâșii sau se taie cubulețe mici, iar legumele se pot pasa sau arunca, în funcție de preferințe.
Strecoară supa pentru a elimina eventualele impurități, apoi pune supa curată înapoi în oală.
Aromatizarea ciorbei:
Zdrobește usturoiul și adaugă-l în ciorbă. Lasă-l să infuzeze câteva minute, apoi scoate-l pentru a evita un gust prea puternic.
Adaugă carnea mărunțită înapoi în oală și lasă ciorba să dea în clocot.
Dresul ciorbei:
Într-un bol separat, bate smântâna cu gălbenușurile de ou. Ia un polonic de supă fierbinte și toarnă-l treptat peste amestecul de smântână și ou, amestecând continuu pentru a tempera smântâna și a preveni coagularea.
Toarnă încet acest amestec în oală, amestecând constant.
Finalizarea ciorbei:
Potrivește gustul cu sare, piper și oțet după preferințe.
Lasă ciorba să mai dea în clocot încă 2-3 minute.
Servire:
Presară pătrunjel sau leuștean proaspăt tocat deasupra pentru un plus de prospețime.
Ciorba rădăuțeană se servește fierbinte, alături de ardei iute și pâine de casă.
Ce este ciorba Rădăuțeană și de ce este atât de apreciată? Ciorba Rădăuțeană este o reinterpretare a ciorbei de burtă, dar folosind carne de pui în loc de burtă de vită. Este apreciată pentru gustul său fin, textura cremoasă și echilibrul perfect între smântână, ou și aromele delicate ale legumelor și usturoiului. Este o opțiune mai ușoară și mai versatilă decât ciorba de burtă tradițională.
Care este originea ciorbei Rădăuțene? Ciorba Rădăuțeană își are originile în Rădăuți, județul Suceava, și a fost creată ca o variantă alternativă la ciorba de burtă. Bucătarii locali au dorit să creeze un preparat similar, dar mai accesibil și mai acceptat de o gamă largă de consumatori.
Ce tip de carne este potrivit pentru această rețetă? De obicei, se folosește piept de pui sau pulpe de pui cu os, care conferă mai multă savoare ciorbei. Osul contribuie la bogăția gustului supei, iar carnea rămâne suculentă și fragedă.
Cum se obține textura cremoasă a ciorbei? Textura cremoasă este rezultatul amestecului de smântână și gălbenușuri de ou. Este important să temperezi smântâna, adăugând treptat supă fierbinte, pentru a evita coagularea și a obține un sos fin, omogen.
Cum se reglează aciditatea ciorbei? Aciditatea este adusă de oțet sau zeamă de lămâie, adăugate treptat după gust. Este recomandat să începi cu cantități mici și să ajustezi pe parcurs, pentru a evita ca ciorba să devină prea acră.
Ce legume sunt necesare pentru aromatizarea ciorbei? Ciorba include morcovi, rădăcină de păstârnac, țelină și pătrunjel, care adaugă un gust dulceag și complex. Ceapa oferă un fond de aromă, iar usturoiul aduce o notă ușor picantă și distinctivă.
Cum se poate adapta ciorba Rădăuțeană pentru diete speciale? Pentru o variantă mai dietetică, poți folosi smântână cu un procent redus de grăsime sau iaurt grecesc. De asemenea, carnea de curcan poate înlocui puiul, iar laptele vegetal poate fi o alternativă pentru smântână în cazul intoleranței la lactoză.
Care sunt cele mai bune metode de servire? Ciorba Rădăuțeană se servește fierbinte, presărată cu pătrunjel sau leuștean proaspăt. Este ideală alături de ardei iute și pâine proaspătă de casă sau lipie. Pentru un gust autentic, se poate adăuga și un strop de smântână suplimentară la servire.
Ce greșeli comune trebuie evitate la prepararea ciorbei?
Nu fierbe smântâna direct: Adaugă smântâna temperată treptat, pentru a evita coagularea.
Nu omite strecurarea supei: Acest pas ajută la obținerea unei ciorbe clare și estetice.
Nu lăsa usturoiul prea mult în ciorbă: Gustul poate deveni prea puternic dacă usturoiul nu este îndepărtat la timp.
Cum poate fi păstrată și reîncălzită ciorba? Ciorba Rădăuțeană poate fi păstrată în frigider până la 2 zile, într-un recipient etanș. Reîncălzește-o la foc mic, amestecând constant pentru a păstra textura cremoasă. Dacă sosul pare prea gros, adaugă puțină apă sau supă pentru a-i ajusta consistența.
