Ciorba Rădăuțeană este una dintre acele rețete care îmbină gustul autentic românesc cu o notă de rafinament și delicatețe. Inspirată de faimoasa ciorbă de burtă, dar adaptată pentru cei care preferă carnea de pui, această ciorbă surprinde prin aromele sale delicate și textura cremoasă, perfect echilibrată cu smântână și gălbenușuri de ou. Însoțită de un strop de oțet pentru aciditate și un pic de usturoi pentru un gust desăvârșit, ciorba Rădăuțeană este ideală pentru mesele de familie, unde tradiția și gustul se întâlnesc în farfurie.
Această rețetă este perfectă pentru zilele reci de toamnă și iarnă, când ai nevoie de un preparat cald și hrănitor care să îți ofere o stare de bine. Simplu de preparat și deosebit de aromată, ciorba Rădăuțeană va deveni cu siguranță o favorită în meniul tău. Servește-o cu verdeață proaspătă și un ardei iute alături, și bucură-te de un gust autentic care te transportă direct în inima Bucovinei!
Ingrediente
1 kg piept de pui sau pulpe de pui cu os
2 morcovi mari
1 rădăcină de păstârnac
1 rădăcină de țelină mică
1 rădăcină de pătrunjel
1 ceapă mare
2-3 căței de usturoi
200 g smântână grasă (minim 20% grăsime)
2 gălbenușuri de ou
2-3 linguri oțet (sau după gust)
Sare și piper după gust
Verdeață proaspătă (pătrunjel sau leuștean), pentru decor
Instrucțiuni
Pregătirea cărnii și a legumelor:
Pune carnea de pui într-o oală mare cu aproximativ 3 litri de apă rece. Adaugă o linguriță de sare și lasă să fiarbă la foc mic, îndepărtând spuma care se formează la suprafață.
Adaugă morcovii, păstârnacul, țelina, rădăcina de pătrunjel și ceapa întreagă. Lasă la fiert până când carnea și legumele sunt moi (aproximativ 1 oră).
Prepararea cărnii și strecurarea supei:
Scoate carnea și legumele din supă. Carnea se desface în fâșii sau se taie cubulețe mici, iar legumele se pot pasa sau arunca, în funcție de preferințe.
Strecoară supa pentru a elimina eventualele impurități, apoi pune supa curată înapoi în oală.
Aromatizarea ciorbei:
Zdrobește usturoiul și adaugă-l în ciorbă. Lasă-l să infuzeze câteva minute, apoi scoate-l pentru a evita un gust prea puternic.
Adaugă carnea mărunțită înapoi în oală și lasă ciorba să dea în clocot.
Dresul ciorbei:
Într-un bol separat, bate smântâna cu gălbenușurile de ou. Ia un polonic de supă fierbinte și toarnă-l treptat peste amestecul de smântână și ou, amestecând continuu pentru a tempera smântâna și a preveni coagularea.
Toarnă încet acest amestec în oală, amestecând constant.
Finalizarea ciorbei:
Potrivește gustul cu sare, piper și oțet după preferințe.
Lasă ciorba să mai dea în clocot încă 2-3 minute.
Servire:
Presară pătrunjel sau leuștean proaspăt tocat deasupra pentru un plus de prospețime.
Ciorba rădăuțeană se servește fierbinte, alături de ardei iute și pâine de casă.
