Ciorbă cu fasole și carne de porc

---

Ingrediente:

Pentru ciorbă:

• 6 pahare de apă
• 500 g carne de porc
• 1 pahar fasole albă (uscată)
• 4 cartofi
• 1 ceapă
• 1 morcov
• ½ rădăcină de pătrunjel
• ½ rădăcină de țelină
• 2 roșii
• 2 linguri de ulei
• 2 pahare borș (sau un strop de acid citric pentru gust acru)
• 1-2 foi de dafin
• Sare, după gust
• Piper negru boabe
• Leuștean verde, după gust
• 1 lingură verdeață tocată (pătrunjel sau mărar)

---

Mod de preparare:

1. Pregătirea fasolei:

1. Alege și spală fasolea sub apă rece.
2. Pune fasolea la înmuiat în apă rece pentru 2-3 ore (sau peste noapte, pentru o fierbere mai rapidă).
3. După ce s-a înmuiat, fierbe fasolea într-o oală separată până devine fragedă, schimbând apa o dată, dacă este necesar, pentru a reduce balonarea.

---

2. Prepararea cărnii și a bulionului:

1. Spală carnea de porc și taie-o în bucăți de mărime potrivită.
2. Pune carnea într-o oală mare cu 6 pahare de apă și fierbe la foc mediu.
   • Îndepărtează spuma formată pentru un bulion clar.
3. Continuă să fierbi carnea până când este bine pătrunsă și moale.

---

3. Pregătirea legumelor:

1. Curăță și taie morcovul, pătrunjelul și țelina în cuburi mici.
2. Prăjește legumele într-o tigaie cu 2 linguri de ulei până devin ușor aurii.
3. Taie ceapa mărunt și adaug-o în tigaie, călind-o ușor alături de celelalte legume.
4. Curăță cartofii și taie-i în cuburi sau felii.
5. Spală roșiile, curăță-le de coajă (opțional) și taie-le în cuburi mici.

---

4. Asamblarea ciorbei:

1. În bulionul clocotit (unde a fiert carnea), adaugă cartofii și legumele prăjite.
2. Lasă să fiarbă la foc mic timp de 12-15 minute, până când cartofii sunt aproape fierți.
3. Adaugă roșiile tăiate cuburi și continuă fierberea.

---

5. Finalizarea ciorbei:

1. Cu 5-7 minute înainte de oprirea focului, adaugă fasolea fiartă separat.
2. Adaugă borșul fiert și strecurat (sau acid citric), sare, piper boabe și frunza de dafin.
3. Gătește la foc mic pentru ca aromele să se combine.

---

6. Servirea:

• Presară ciorba cu leuștean și verdeață tocată (pătrunjel sau mărar) înainte de servire.
• Servește ciorba caldă, alături de pâine proaspătă sau ardei iute, dacă preferi.

---

Sugestii:

• Dacă dorești un gust mai intens, poți adăuga 1-2 căței de usturoi zdrobiți spre final.
• Pentru o aromă autentică, folosește roșii bine coapte sau suc de roșii făcut în casă.

Poftă bună!

1. De ce se înmoaie fasolea înainte de a fi gătită?

Fasolea se înmoaie pentru a reduce timpul de fierbere și pentru a elimina unele dintre substanțele care pot provoca disconfort digestiv, cum ar fi oligozaharidele. Prin înmuiere, boabele absorb apă, devenind mai moi și mai ușor de gătit.

---

2. Cum se obține un bulion clar pentru ciorbă?

Pentru un bulion clar, carnea trebuie spălată bine înainte de fierbere, iar spuma formată pe suprafața apei trebuie îndepărtată constant. Gătirea la foc mic, fără să se adauge sare prea devreme, ajută la menținerea transparenței lichidului.

---

3. Care este rolul legumelor călite în ciorbă?

Legumele călite, precum morcovul, țelina și ceapa, intensifică gustul și aroma ciorbei. Prin călire, zaharurile naturale din legume se caramelizează ușor, oferind o dulceață subtilă preparatului.

---

4. De ce se schimbă apa la fierberea fasolei?

Schimbarea apei în timpul fierberii fasolei ajută la eliminarea substanțelor care pot provoca balonare și disconfort. De asemenea, reduce intensitatea gustului specific al fasolei, lăsând ciorba mai ușoară și mai plăcută.

---

5. Cum se echilibrează aciditatea borșului în ciorbă?

Pentru a echilibra aciditatea, borșul se adaugă treptat spre finalul gătitului, gustând constant. Dacă borșul este prea acru, se poate adăuga o cantitate mică de zahăr sau mai multă apă pentru a-l dilua.

---

6. De ce este importantă frunza de dafin în ciorbă?

Frunza de dafin oferă o aromă subtilă, pământie, care îmbogățește gustul ciorbei. Este adăugată de obicei în timpul fierberii pentru a elibera uleiurile esențiale, dar se îndepărtează înainte de servire pentru a evita un gust amar.

---

7. Ce tip de carne de porc este potrivit pentru această ciorbă?

Carnea de porc cu o textură mai moale și cu o proporție moderată de grăsime, cum ar fi pieptul sau pulpa, este ideală. Aceste părți oferă savoare și un echilibru perfect între carne și grăsime.

---

8. Cum se obține o ciorbă de fasole aromată?

Pentru o aromă bogată, adaugă piper boabe, frunză de dafin, leuștean proaspăt și eventual 1-2 căței de usturoi zdrobiți spre final. Roșiile coapte și sucul de roșii de casă contribuie, de asemenea, la un gust intens.

---

9. Ce rol are borșul în ciorbă?

Borșul oferă ciorbei acel gust acru, revigorant, specific bucătăriei românești. Este un ingredient tradițional care echilibrează aromele și adaugă o notă distinctivă preparatului.

---

10. Cum se poate adapta rețeta pentru o variantă fără carne?

Pentru o variantă vegetariană, carnea de porc poate fi înlocuită cu ciuperci pentru un gust bogat și o textură similară. De asemenea, se pot adăuga mai multe legume precum dovlecei sau ardei gras, iar borșul și condimentele vor asigura aroma specifică.